Kategoriarkiv: Opskrifter

Luksus fastelavnsboller med creme og remonce – en opskrift

Jeg har jo delt min opskrift på klassiske fastelavnsboller med creme, men det kan blive lidt mere luksus med både creme og remonce. Og da jeg havde en rest marcipan fra jul, så fik jeg også lige bagt en gang luksus fastelavnsboller til mine kolleger. Opskriften minder meget om den anden, men i får den lige her.

Dej:

  • 2 dl mælk
  • 1/2 pakke gær (25 g)
  • 1 æg
  • 100 g smør
  • 1/2 dl sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 500 g mel (ca.)

Creme:

  • 2 spsk mel
  • 2 æg
  • 1 spsk sukker
  • 1,5 tsk vanilliesukker
  • 2 dl mælk

Remonce:

  • 100 g marcipan
  • 100 g sukker
  • 100 g smør

Glasur:

  • Flormelis
  • 2 spsk kakao
  • Vand

Dej: Lun mælken . Opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Lad dejen hæve en times tid.

Creme: Alle ingredienser røres sammen i en gryde, og bringes i kog under omrøring.

Remonce: Alle ingredienser røres/piskes  sammen – pas på det ikke får for meget.

Når dejen har hævet, rulles den ud i en stor flade. Skær firkanter ud i ca. 10 x 10 cm. Placer en tsk creme og en tsk remonce på hver firkant. Tag de fire hjørner og saml dem godt. Der dannes fire nye ‘lommer’, som på samme måde lukkes. Når alle huller er lukkede, stilles fastelavnsbollen ovenpå lukningen. Rest dej rulles ud på ny, og proceduren gentages, til der ikke er mere dej.

Fastelavnsboller

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft). Lad fastelavnsbollerne hæve ca. et kvarter.

Bag fastelavnsbollerne ca. 13 minutter.

Pynt med glasur og server 😋

Klassiske fastelavnsboller med kardemomme og creme – en opskrift

Fastelavn nærmer sig med hastige skridt. Det med udklædning går jeg ikke så meget op i – mine børn må finde noget i deres klæd-ud-kasser. Men fastelavnsboller – det går jeg op i! Jeg elsker dem,  og jeg kan godt finde på at lave dem på andre årstider også.

Da min datter fyldte 1 år i december, var det faktisk fastelavnsboller vi serverede. Hun var jo vores første barn, så vi (jeg) var lidt sukker-forskrækkede. Og uden glasur, er sukkermængden ikke så stor.

Her får I en nem opskrift på lækre fastelavnsboller med creme.

Opskrift på fastelavnsboller

Dej til fastelavnsboller:

  • 2 dl mælk
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 100 g smør
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • Ca. 500 g mel

Creme til fastelavnsboller:

  • 3 spsk mel
  • 2 æg
  • 1 1/2 spsk sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 3 dl mælk

Glasur:

  • Flormelis
  • Vand
  • Evt. kakaopulver

Mælken lunes til den er lillefingervarm. Opløs gæren i mælken. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt rigtig godt. Lad dejen hæve i en time.

Ingredienserne til cremen piskes sammen i en gryde og varmes op til det koger under jævnlig omrøring.

Dejen rulles ud til en stor flade, og der skæres firkanter af ca. 10 x 10 cm. Det overskydende dej samles, og rulles ud på ny til der til sidst ikke er mere dej. På hver firkant dej placeres en klat creme. De fire hjørner samles, ligesom de fire nye ‘lommer’ der dannes, også samles. Der lukkes godt, og bollen stilles oven på samlingen.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Fastelavnsbollerne pensles med mælk og efterhæver et kvarter, mens ovnen varmer op til 200 g (varmluft).

Bag fastelavnsbollerne i ca. 12 min.

Lad dem køle lidt. Bland flormelis, kakao og vand til glasur og ‘pynt’ dem.

Fastelavnsboller

Laksetærte med spinat – en opskrift

Den anden aften lavede jeg en lækker laksetærte med spinat. Dertil kunne jeg have serveret en grøn salat og et hjemmebagt flute. Men det blev bare til et flute fra Bilkas bager 😉

Tærten er også fantastisk lækker til en frokost, og jeg er også fan af den kold.

Opskriften på laksetærte:

Tærtedej:

  • 175 g mel
  • 75 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • 1-2 spsk koldt vand

Fyld:

  • 250 g frossen spinat (optøet)
  • 250-300 g røget laks
  • 2,5 dl piskefløde
  • 3 æg
  • Salt og peber

Mel, smør, sukker, salt og bagepulver røres. Tilsæt ægget og dernæst den nødvendige mængde vand. Det hele æltes sammen til en rimelig fast dej. Dejen sættes på køl i en ½ time.

Smør en tærteform og pres dejen fra midten ud mod tærteformens kant. Dejen prikkes med en gaffel og stilles på køl, mens fyldet forberedes.

Laksetærte

Overskydende vand presses fra det optøede spinat. Æg, fløde, salt og peber piskes sammen. Spinat, laks og til sidst æggemassen fordeles over tærtebunden.

Laksetærte

Bagetid: Ca. 30 min. ved 200 grader midt i ovnen eller til æggemassen er stiv og let gylden.

Velbekomme 🙂

Laksetærte

Pizzasol af butterdej – en opskrift

På et tidspunkt florerede der en video på Facebook af en pizzastjerne. Jeg har lavet den nogle gange, men synes nu mere, at det er en pizzasol 🌞

En pizzasol er en god snack til at peppe aftensmaden op eller som et lunt indslag til en frokost. Der er ganske få ingredienser og ikke meget arbejdstid.

Ingredienser til en pizzasol:

  • 1 rulle butterdej
  • Tomatsovs
  • Revet ost
  • Æg

Tænd ovnen på 200 grader, almindelig ovn.

Fold butterdejen ud og læg den dobbelt. Find en tallerken, der lige præcis kan være på butterdejen og brug den til at skære ud til en cirkel.

Pizzasol

Tag de to lag butterdej fra hinanden. Smør tomatsovs og drys med ost på den ene cirkel. Placer den anden ovenpå som et låg.

Nu finder du et glas og stiller i midten af dejen. Skær ind til glasset, så der dannes en masse ‘solstråler’.

Pizzasol

Hver ‘solstråle’ skal nu klemmes sammen i enden og snoes en hel omgang – dvs. to vrid. Nu pensles pizzasolen med et sammenpisket æg.

Pizzasol

Bag pizzasolen ved 200 grader i 200 min.

Velbekomme.

Pizzasol

P.S. Jeg hader madspild, så jeg tager altid de dele af butterdejen, der blev skåret af, og ‘pakker sammen’ med lidt tomatsovs og ost. Og så bager det i ovnen sammen med pizzasolen.

Peberfrugt puré – en opskrift

Jeg er meget stor fan af peberfrugt puré, og laver det gerne selv. Det er ganske nemt, og på den måde kan jeg selv styre, hvilke smage jeg ønsker skal være dominerende.

Peberfrugt puré kan bruges til at dyppe brød i til tapas eller en appetizer. Men det også lækkert som kold sovs/dressing til grønsager eller kød.

Smagene domineres af peberfrugt, balsamico og peanuts – og så er det bare med at skrue op og ned, som man ønsker. Det forhold, der er min favorit er beskrevet herunder, men jeg varierer det også.

Opskrift på peberfrugt puré

  • 3 peberfrugter
  • 1 dl saltede peanuts
  • 1 spsk balsamico eddike
  • 1 spsk olie (+ lidt mere)
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt
  • Peber

Peberfrugterne skæres i både og kernerne fjernes. Når de er vasket, tørres de før de pensles med olie og placeres på et stykke bagepapir på en bageplade. Peberfrugterne bages i ovnen i 20 min ved 180 grader varmluft. De skal ikke blive sorte.

Peberfrugt puré

Peberfrugt puré

Når peberfrugterne er kølet lidt af, blendes de med de øvrige ingredienser. Voila så har du peberfrugt puré. Smag evt. til og put mere olie i, hvis konsistensen er for tyk.

Peberfrugt puré

Peberfrugt puré

Saltede mandler med æggehvide – en opskrift

Vi skal have tapas til forret til nytår (gæt hvem der kommer til at spise sig mæt i det 🙈). Til sådan et bord synes jeg altid, at der hører nogle saltede mandler til. Ligesom saltede mandler kan bruges til meget andet, f.eks. snack til en tv-aften, sammen med nu velkomstdrink eller et ostebord.

Jeg laver mine mandler med æggehvide. Det er nemt, og resultatet bliver bedre end med saltvand – synes jeg.

Opskriften er:

  • 1 æggehvide
  • 2 tsk groft salt
  • Mandler (der er æggehvide til ca. 400 g mandler, men mindre kan også bruges)

For at lave saltede mandler skal du tænde ovnen på 180 grader almindelig ovn.

Hæld en æggehvide op i en skål og tilsæt salt. Rør rundt til saltet er delvist eller helt opløst. Tilsæt mandler og rør rundt.

Saltede mandler

Hæld mandlerne ud på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Det er en god ide at røre i dem undervejs, da æggehviden godt kan brænde lidt fast.

Lad de saltede mandler køle af. Hvis det er meget æggehvide-rest, kan mandlerne rulles let i viskestykke for at fjerne det.

Velbekomme.

Saltede mandler

Hjemmebagte tebirkes til morgenbordet – en opskrift

I stort set hele min barndom, har vi holdt juleaften hjemme. 1. juledag har været ‘hviledag’ med ro til at slappe af, sove middagslur og ikke mindst nyde alle vores gaver. Den tradition har jeg forsøgt at føre videre i min egen familie.

En anden tradition er den fælles morgenmad. Som teenager hadede jeg, at alle skulle være i tøjet og deltage i fælles morgenmad 1. juledag, men i dag kan jeg godt lide, at vi sidder sammen og ‘fordøjer’ juleaften. Reglen med at man skal være i tøjet, har jeg dog indtil videre skippet.

Det helt særlige ved morgenbordet 1. juledag er dog, at vi altid har fået hjemmebagte tebirkes. Det luftige og smørholdige bagværk går godt med både ost og pålægschokolade, men også med resterne af den lune leverpostej og den tunge spegepølse fra julefrokostbordet.

Både min og mor og jeg bager vores tebirkes i forvejen, for så at fryse dem ned. Så tager vi dem op aftenen før, og luner dem blot i ovnen før servering.

Tebirkes kan selvfølgelig serveres hele året, og også til f.eks. eftermiddagskaffen.

Opskriften er her:

  • 1 dl mælk
  • 1 pakke gær
  • 300 g hvedemel
  • 100 g smør
  • ½ spsk sukker
  • 1 æg
  • 1/2 tsk salt

Topping:

  • 1 sammenpisket æg
  • 1 pose birkes (22 g)

Opløs gæren i mælken. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Rul dejen ud. Størrelsen på den udrullede dej har betydning for, hvor tynde/brede dine tebirkes bliver. Jeg vil anbefale 30 x 60 cm. (Min blev lidt mindre denne gang)

Pensel dejen med pisket æg. Dejen skal nu foldes på den led, hvor den måler ca. 30 cm, så der opnås 3 lag. Dvs. fra toppen foldes ca. 10 cm min, ligesom der også fra bunden foldes ca. 10 cm ind.

Tebirkes

Vend dejen rundt, og pensel den igen. Drys birkes på hele fladen, og pensel med æg ovenpå birkes’ne.

Skær dejen ud i 16 stykker, som placeres på to bageplader. Dæk til med et viskestykke og lad hæve i 1 times tid.

Tebirkes

Bag ved 200 grader varmluft i 12 min.

Velbekomme.

P.S. Hvis dine tebirkes skal lunes efter en tur i fryseren, plejer jeg at give dem 5 min ved 150 grader.

 

Brændte mandler og et tip – en opskrift

Nu er juleaften godt nok tæt på, men skal der lige laves lidt mere knas, så kunne det f.eks. være brændte mandler. Det er i teorien super let. Mandler, sukker og vand på panden. Røre og vente. Men altså jeg har i mange år begået den fejl, at tage dem af panden alt for tidligt. Det har resulteret i brændte mandler, der var dækkede af hvidt sukker. Efter at have fået lidt mere tålmodighed, får jeg nu brændte mandler betrukket med det fineste brune karamel.

Du skal bruge:

  • 100 g mandler
  • 100 g sukker
  • 4 spsk vand

Brændte mandler

Put alle ingredienserne på panden og tænd for middel varme. Sukkeret vil nu smelte og vandet fordampe. Rør jævnligt rundt.

Brændte mandler

Næste stadie er der, hvor sukkeret krystalliserer og sætter sig fast på mandlerne. Men hvis du er tålmodig, så falder sukkeret af igen. Og hvis du er endnu mere tålmodig, vil sukkeret smelte igen og blive til brun karamel. (Jeg synes altid, at det tager vanvittigt længe, men giv ikke op)

Brændte mandler

Brændte mandler

Brændte mandler

Brændte mandler

Når mandlerne er dækkede af brun karamel, hældes de over på et stykke bagepapir. Del de brændte mandler fra hinanden med en spatel eller lignende. De er varme, så brug ikke fingrene 😉

Velbekomme

Brændte mandler

Hjemmelavede P-tærter med skumfiduser – en opskrift

Efter min datters fødselsdag havde vi en helt masse små skumfiduser til overs. Det er ikke lige min kop te, men så kom jeg i tanke om den P-tærte kage, jeg efterhånden har lavet et par gange. Den indeholder nemlig skumfiduser.

Selv elsker jeg P-tærter, men mine erfaringer med hjemmelavet fransk nougat er knap så gode, så jeg gik på jagt efter en opskrift på hjemmelavede P-tærter med skumfiduser. De blev gode, så jeg deler selvfølgelig lige med jer.

Opskrift på P-tærter:

  • 75 g Skumfiduser
  • 100 g Saltede peanuts
  • 200 g Mørk chokolade

P-tærter

Smelt chokoladen i et vandbad. Jeg valgte en rimelig mørk chokolade til at ‘kompensere’ for de søde skumfiduser.

Mens chokoladen smelter, skal skumfiduserne klippes/skæres/hakkes i mindre stykker. Jeg klippede de små skumfiduser i tre stykker hver.

Hæld varmt vand i en skål – så får chokoladen ikke et ‘kuldechok’, når den om lidt skal derover.

Når chokoladen er smeltet, så tømmes skålen for vand og tørres af. Skumfiduser og peanuts blandes i skålen, og chokoladen hældes over. Rør rundt indtil alt er dækket af chokolade.

P-tærter

Nu sættes små ‘toppe’/tærter på et stykke bagepapir. Jeg satte 12 i en rimelig størrelse, men til et julekonfektfad, kunne de sagtens være mindre hapsere – så ville jeg nok sætte 20 i stedet.

P-tærter

Lad dem køle af til chokoladen er størknet. Og haps haps haps 😊

Studenterbrød uden kagerester – en opskrift

Den anden dag kørte min mand forbi bageren og forkælede sine kolleger med studenterbrød. Nu har jeg jo haft fødselsdag, så mine kolleger skulle også forkæles. Derfor kastede jeg mig ud i en gang hjemmelavede studenterbrød.

Hjemme hos os, er det altså virkelig sjældent (læs: aldrig), at vi har kagerester. De søde sager skal nok blive spist. Så det problem med at undgå madspild på den front, det har vi ikke. Derfor har jeg også taget udgangspunkt i min opskrift på romkugler, hvor basen er billig roulade og mazarintærte fra supermarkedet.

Studenterbrød

Til studenterbrød skal du bruge:

Mørdej:

  • 150 g mel
  • 75 g flormelis
  • 75 g smør
  • 1 æg

Trøffelmasse:

  • 3 mazarintærter
  • 3 roulader
  • 1,5 flasker rom aroma/romessens
  • 6 spsk kakaopulver

Topping og mellemlæg

  • 1 dl hindbærmarmelade
  • Hvid glasur: flormelis rørt med pasteuriseret æggehvide (eller vand, det bliver bare knap så stift)
  • Chokoladeovertræk: 120 g smeltet ckoloade
  • Krymmel

Alle ingredienser til mørdejen røres sammen, og hviler dernæst i køleskab i 30-45 min.

Alle ingredienser til trøffelmassen røres godt sammen. En form på ca. 20×30 cm (A4 papir) beklædes med film, og trøffelmassen masses ud i formen. Stilles på køl.

Når mørdejen har hvilet, så rulles den ud til 20×30 cm på et stykke bagepapir. Den bages i almindelig ovn ved 200 grader i ca. 12 min.

Studenterbrød

Når kagebunden er kølet af, smøres marmeladen ud derpå. Trøffelmassen tages ud af formen og placeres oven på bunden. Det trykkes godt sammen.

Hvis der skal glasur på, kan dette blot blandes og smøres ud. Dernæst drysses med krymmel og studenterbrødene skæres ud i passende stykker.

Ønskes chokoladeovertræk er det en god ide, at skære studenterbrødet ud, før der smøres chokolade på.

Jeg fik 16 studenterbrød ud af det – samt en del ‘kant’ jeg skar af.

Studenterbrød