Kategoriarkiv: Opskrifter

Hjemmelavede stjerneskud – en (form for) opskrift

Fisk, rejer og dressing på hvidt brød – what’s not to like?

Den anden aften kastede jeg mig ud i en gang hjemmelavede stjerneskud. Det var godt nok uden dampede fisk, men meget lækkert. Det er ikke en billig ret, men det er også fint med lidt forkælelse en gang imellem. Til fire små stjerneskud brugte jeg:

  • 4 rødspættefiletter
  • Mel, æg, rasp, salt, peber, olie og becel til stegning
  • 4 skiver groft toastbrød
  • Salat
  • Smør
  • Rejer
  • Stenbiderogn
  • Slik-asparges
  • Citron
  • Dressing, se opskrift og ingrediensliste

Jeg fandt en opskrift på dressing på Alletiders Kogebog, som både indeholdt vand fra asparges, mayonaise og creme fraiche = ene gode sager. Opskriften findes her.  Bemærk at der i opskriften var rigeligt til de fire små stjerneskud jeg lavede. Vi brugte ikke en gang halvdelen af dressingen.

De fire rødspættefileter blev vendt i mel med salt og peber, dernæst æg og til sidst rasp. Jeg stegte dem i en blanding af olie og becel, hvilket jeg stort set altid bruger.

Jeg ristede de fire skiver toastbrød på en brødrister og smurte dem med smør. Dernæst lagde jeg vaskede og tørrede salatblade på hvert af de fire stykker brød. Så blev madderne pyntet med asparges, rejer og rogn. Dette blev toppet med dressing og citron.

Velbekomme.

image

image

Lignende indlæg:

 

 

Nr. 20 – en pastaopskrift

Mamma mia – pasta numero 20!

Da jeg gik i gymnasiet udfoldede jeg mig som først opvasker og senere tjener på en italiensk restaurant. En af mine yndlings-pasta-retter havde nr. 20 på menukortet. Jeg har ingen idé om dens navn, men den er stadig en stor favorit – ikke kun hos mig, men hos hele familien.

Vi laver altid nedenstående portion, og så har vi til aftensmad i to dage. Har vi en gæst den ene aften, så plejer det faktisk også at gå.

  • 1 løg
  • 4 spsk olivenolie (Det kan lyde af meget, men italiensk mad er altid lavet med masser af god olie)
  • 400 g champignong
  • 400 g skinke i strimler
  • 1 dl hvidvin
  • Chili
  • 2 tsk salt
  • 4 spsk engelsk sauce
  • 1 ds. flåede/hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpuré
  • 2½ dl fløde – jo federe jo mere cremet, men jeg bruger nu kun 8 %
  • Lys meljævner
  • 500 g pastapenne

Snit løget og svits det ved middel varme i olien. Det skal ikke blive brunt, men nærmere glasklart. Rengør champignon og skær dem i små stykker (måske 1x1x2 cm). Hæld champignon og skinke i gryden. Tilsæt salt, hvidvin, engelsk sauce og chili efter behag. Jeg plejer kun at give det et lille drys. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Lad det koge i 20-30 min, så den søde smag fra tomaterne trænger ud.

Mens saucen koger, skal der koges pastapenne. Man kan selvfølgelig bruge det pasta, man vil, men jeg foretrækker og anbefaler penne. Det skyldes, at saucen ligesom fordeler sig ind i selve pennen, hvilket giver en meget bedre oplevelse end ved f.eks. skruer.

Lidt før pastaen er kogt færdig, tilsættes fløde til saucen. Den koges op og jævnes rimelig tyk. Når pastaene er kogt, hældes de i saucen, og der rører godt rundt.  Server evt. med resterne af den flaske hvidvin, du måtte åbne 😉

Velbekomme.

All you need...
All you need…
Hak champignon rimelig fint.
Hak champignon rimelig fint.
Når alle ingredienser er i saucen, kan den godt virke lidt "tør", men...
Når alle ingredienser er i saucen, kan den godt virke lidt “tør”, men…
... når den har kogt 20 min, er der trængt væske ud af champignonerne, og så er der rigeligt med væske.
… når den har kogt 20 min, er der trængt væske ud af champignonerne, og så er der rigeligt med væske.
Velbekomme.
Velbekomme.

Lignende indlæg:

 

Brød bagt i en stegeso – en opskrift

Weekend, tid til fordybelse og lange hævetider.

Det kommer vidst ikke bag på nogen af jer, at der bliver bagt en del forskelligt brød herhjemme. Og når det er weekend, finder jeg ofte de opskrifter frem, der kræver lange hævetider. F.eks. brød bagt i en gryde. Opskriften er voldsomt simpel, og findes mange steder på nettet. Jeg kan anbefale Kvalimad.dk, hvis I gerne vil læse en masse forklaringer og gode råd. Herunder har jeg blot beskrevet, hvordan jeg gør.

  • Ca. 5-10 g gær. En klump på størrelse med en ært
  • 5 dl vand
  • 2 tsk salt
  • 625 g mel
  • 1 spsk olie

Opløs gæren i vandet. Rør salt og mel i. Dejen er nu godt klistret. Sæt den på køl natten over.

Når du vågner, tager du dejen ud af køleskabet. Hæld den ud på et meldækket bord og form den til en kugle. Fordel olien i skålen og læg dejen tilbage. Lad dejen hæve i to timer.

Når dejen har hævet i 1 time og 15 min tændes ovnen på 250 g varmluft. Samtidig med at ovnen tændes sætter du din stegeso derind med låg på. (Man kan også bage brødet i en almindelig gryde, men det har jeg ikke erfaring med. Jeg bruger en støbejerns-stegeso) Ovnen varmer nu op i tre kvarter.

Når dejen har hævet og ovnen varmet op, løftes dejen over i stegesoen. Låget lægges på igen, og brødet bager i ½ time. Herefter tages låget af stegesoen, temperaturen stilles til 230 g og brødet bages færdig i et kvarter.

Når det kommer ud, er det fristende at skære i det med det samme. Desværre bliver det nemt klægt, så jeg venter (næsten) altid mindst ½ time.

Nyd med smør og evt. ost. Velbekomme

Dejen er ret klistret, og røres blot med en ske.
Dejen er ret klistret, og røres blot med en ske.

 

Her mangler brødet at blive bagt 15 min uden låg.
Her mangler brødet at blive bagt 15 min uden låg.
Det færdige brød.
Det færdige brød.

Lignende indlæg:

Foccacia – en opskrift

Et lækkert brød til hverdag og fest.

Da min søster holdt sin kandidatfest, var mit bidrag en lækker foccacia. Det er ikke så svært at lave selv, og her får I min opskrift.

  • ½ pk gær
  • 6 dl vand
  • 1 kg mel
  • 2 spsk salt
  • 6 spsk olivenolie
  • Krydderi – jeg har brugt tørret rosmarin, men friske krydderurter kan også anvendes

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt en spsk salt og to spsk olivenolie. Bland mel i og ælt dejen i ca. 10 min. Gerne på køkkenmaskine.

Tag dejen ud af skålen og form en stor kugle. Hæld 1 spsk olie i skålen og vend dejen rundt i olien. Sæt dejen til hævning i ca. 2 timer. Jeg sætter film over skålen og lægger et viskestykke over.

Smør en bradepande med 1 spsk olie. Mas dejen ud, så den fylder hele bradepanden. Lad dejen hæve ca. 1½ time.

Lav huller i dejen med knoerne. Fordel rosmarin eller andet krydderi samt en spsk salt. Fordel 2 spsk olie over dejen.

Når ovnen varmer op, plejer jeg at sætte en gryde ind med vand til at skabe damp. Tag gryden ud og bag foccaciaen ved 220 grader varmluft i ca. 25 min.

Lad foccaciaen køle af på en rist. Hvis det først skal spises senere, kan man lægge et viskestykke over, når det er lunt.

Dejen mases ud i en smurt bradepande.
Dejen mases ud i en smurt bradepande.
Efter hævning laves huller i dejen med knoerne. Der fordeles olie og krydderier på dejen.
Efter hævning laves huller i dejen med knoerne. Der fordeles olie og krydderier på dejen.
Efter en tur i ovnen har du den lækreste foccacia.
Efter en tur i ovnen har du den lækreste foccacia.

 

Lignende indlæg:

 

 

Koldthævede flutes – en opskrift

Er der stadig nogen i det her land, der spiser lækkert hvedebrød?

Der er en del retter, hvor det er lækkert at supplere med noget hjemmebagt brød. F.eks. suppe eller rejesalat med mango, som jeg er blevet ret vild med. Jeg har flere gange brugt en opskrift fra Politikens Bagebog, men jeg er blevet lidt træt af den…

Og hurra for internettet. Jeg har søgt lidt rundt, og valgte at lade mig kraftigt inspirere af en opskrift fra Madpassionen.dk. Det blev rigtig godt, så I skal selvfølgelig ikke snydes for opskriften.

  • 10 g gær
  • 3,5 dl koldt vand
  • 1-2 tsk salt
  • 1 spsk brun farin/1 spsk sirup
  • 1 spsk olie
  • 500 g mel
  • Æg/olie til pensling + “topping”

Opløs gær i vand. Bland de øvrige ingredienser i. Mel lidt af gangen. Lad det hele ælte i ca. 10 min. Hurra for min køkkenmaskine.

Lad dejen hæve 2-3 timer i køleskab.

Form 3 flutes. Hvis du har plads, kan de efterhæve på bagepladen i ca. 2 timer i køleskabet. Jeg havde ikke plads til bagepladen, så jeg stillede dem uden for. Og det duer nok kun om vinteren 😉 En anden gang kan selve bagepapiret nok gå i køleskabet uden bageplade.

Tag pladen ud. Lad flutene efterhæve ved stuetemperatur 1 time.

Sæt en bradepande med vand nederst i ovnen. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensl flutene med æg/olie og drys med f.eks. groft salt, peber, hvidløgspeber/salt, o.l. Jeg valgte salt, peber og kryddersalt.

Bag flutene midt i ovnen i 20 min. Lad vandet blive derinde til at afgive damp.

Sprød skorpe og blød midte. Mums.

image

image

image

Lignende indlæg:

Frøsnappere – en opskrift

Bløde brød med en cremet midte – det er frøsnappere!

Igen har jeg været på inspiration i blogland og fundet en opskrift på frøsnappere. Jeg har besøgt Julie Bruun, og hendes indlæg om frøsnappere finder I lige her.

De er rigtig lækre nybagte og 1-2 dage efter. Og så kan de fryses, og blot lunes lidt når de tages på fra fryseren. Mums. Herunder er hvad jeg gjorde. Opskriften er til 20 frøsnappere.

  • 25 g gær
  • 4 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk honning/sirup
  • 400 g grahamsmel (ca. 7 dl)
  • 250 g hvedemel (ca. 4 dl)
  • 40 g smør (2 spsk)
  • 1 pakke pikantost
  • 1 æg
  • Sesam og birkes

Opløs gæren i vandet. Tilføj salt, honning, mel og smør. Rør godt – gerne 10 min på en køkkenmaskine. Lad dejen hæve en time.

Rul dejen ud til en stor firkant. Ca. 40-50 cm på begge led. Fordel pikantost på dejen. Fold 1/3 dej ind over den store dej. Og vip den anden 1/3 dej ind over, så der bliver dannet tre lag. Skær firkanten ud i 20 strimler.

Sno hver strimmel og læg dem på to bageplader. Tryk enderne lidt mod bagepapiret, så de ikke snor sig op. Pensl med æg og drys med sesam og birkes.

Bag ca. 20 min ved 200 grader.

Velbekomme.

image

image

image

image

image

Lignende indlæg:

Hjemmebagte pitabrød – en opskrift

Skær toppen af, fyld grønsager og kød i, top med dressing og spis…

Pitabrød er altid et sikkert hit herhjemme. Alle kan få lige præcis det i, som de elsker. Vi plejer at have en række forskellige grønsager, f.eks. agurk, tomat, peberfrugt, majs, revne gulerødder o.l. Og så mener jeg også, at der skal være æg og hjemmerørt dressing… (Creme fraiche, ketchup, paprika og salt)

Af kød er vi vilde med skinke og tun, men bacon eller rester er også lækkert. Den anden dag havde jeg skåret resterne af en culotte i tern, og stegt på panden med lidt væde og ketchup (et super krydderi 😉 ).

Og hjemmebagte pitabrød gør det altså lige lidt mere lækkert 🙂

  • 15 g gær
  • 3 dl vand
  • ½ kg mel
  • 2 spsk olie
  • ½ spsk salt

Opløs gæren i vandet og rør de øvrige ingredienser i. Lad det røre 10 minutter. Jeg bruger altid min køkkenmaskine, og så er 10 min ingenting…

Lad dejen hæve i ca. 2 timer. Fordel den i 12 klumper. Rul dem hårdt, og lad dem hvile under et fugtigt klæde i ca. 10 min.

Rul hver enkelt kugle ud til en cirkel med en diameter på ca. 15 cm. Læg på bagepapir. Det er nemmest, hvis hver enkelt pitabrød har sit eget stykke bagepapir.

Lad pitabrødene hæve i ca. ½ time.

Tænd ovnen på maksimum og lad den varme op med en plade i midten. Læg nu fire pitabrød i ovnen af gangen. Brug f.eks. en pizzaspade. De skal bage i ca. 3 min. De er færdige, når de hæver op. Pas på, at de ikke bliver for brune. Lad dem køle af på en rist. Når de er lune, så læg et klæde over, så de forbliver bløde.

Inden servering skal de lunes igen (bages færdig).

Velbekomme.

image

image

image

image

image

Lignende indlæg:

Blåbærsmoothie – en opskrift

Vinter-vitamin-boost lige til at drikke…

Igen i dag startede vi dagen med en blåbærsmoothie (læs evt. her). Da Lillepigen i går havde drukket sit glas, bad hun nemlig om mere – så det havde jeg lovet, at hun måtte få. Og da fryserbunden bød på 3½ pose med frosne blåbær, er der til et par omgange endnu.

Der er skrevet meget positivt om blåbærrenes egenskaber, og der er vidst ingen tvivl om, at det er en rigtig sund frugt, som er fyldt med c-vitaminer. Og det er jo perfekt med et skud c-vitamin i vintermånederne. Derudover indeholder blåbær få kalorier, mange fibre samt et højt indhold af antioxidanter.

Jeg ved ikke noget særligt om ernæring, så ovenstående lader vi blot tale for sig selv. Har I også lyst til en lækker blåbærsmoothie, så er opskriften her:

  • ½ pose frosne blåbær (ca. 125 g)
  • 1 banan
  • 4 dl æblemost
  • 1-2 spsk citronsaft

Blend det hele og server med det samme.

Bruger du friske blåbær, bør der tilsættes nogle isterninger.

image

image

Lignende indlæg:

Julefrokost, pandekager med laks og en opskrift

I køkkenet fra morgenstunden – mad skal der til…

I dag står den på julefrokost med min familie. Dvs. mine forældre, to søstre samt Manden, Lillepigen og undertegnede. Konceptet er rimelig simpelt. Alle medbringer en ret samt en ordentlig bunke pakker til pakkeleg. Så sørger mine forældre for rugbrød, pålæg, kiks, ost, guf, drikkevarer osv.

Vi tager pandekager med flødestuvet laks med, og I skal da ikke snyde for den meget lækre opskrift. Det kan både fungere som en forret til ca. 8 personer eller som hovedret for ca. 3-4 voksne inkl. salat.

  • 8 madpandekager – du har sikkert selv en opskrift
  • 1 lille løg
  • 15 g smør/flydende becel
  • 2½ dl madlavningsfløde
  • Lys saucejævner
  • 2 æg
  • 150 g laks
  • 100 g spinat (frossen)
  • 1 bdt frisk dild
  • Salt og peber

Kog de to æg, pil dem og hak dem. (De skal være hårdkogte)

Snit løget fint. Smelt smørret ved middel varme og put løgene i. De skal ikke blive brune, men glasklare. Hæld fløde i og lad det småsimre i ca. 5 min. Jævn saucen rimelig tyk . Smag til med masser af peber og lidt salt. Tilsæt æg, laks skåret i små stykker, snittet spinat samt hakket dild.

Rul 8 pandekager med fyldet og server straks. Eller stil dem på køl og lun i ovnen inden servering.

Velbekomme.

image

image

image

Lignende indlæg:

Rejesalat med mango og forårsløg – en opskrift

Simpel, let og lækker rejesalat 

Som jeg nævnte den anden dag samt i denne uges madplan, skulle vi prøve en rejesalat, jeg havde læst om på bloggen Maden i mit liv. Se her.

Det smagte helt fantastisk og var så nemt at lave. Kan sagtens gå på et (jule)frokostbord eller som en let aftensmad i disse dage, hvor vi rigtig skal proppe os.

Rejesalat:

  • 4 spsk creme fraiche
  • 3 spsk sød chilisauce
  • Salt og peber
  • Evt. tørret chili
  • 200-250 g rejer
  • 1 bdt. forårsløg
  • 1 mango

Rør en dressing af creme fraiche, sød chilisauce samt salt og peber. Drys evt. tørret chili i, hvis du kan lide det lidt stærkt.

Skær forårsløg i ringe og afryp rejerne. Bland det i dressingen. Det kan sagtens stå og trække et par timer.

Skær mangoen i tern og bland i inden servering.

Server med brød.

Rejesalat

 

Lignende indlæg: