Kategoriarkiv: Mad og andre lækkerier

Så skal der bages boller…

Fødselsdagsfejring = boller.

I dag fejrer vi Lillepigens 3 års fødselsdag med familien. De er inviteret til boller og kakao i eftermiddag og efterfølgende aftensmad. Så der har været gang i bolleriet…

Vi bliver 16, og jeg var derfor i tvivl om 1 portion (24 boller) var nok. Og derfor blev det til to portioner – og to slags boller. Traditionelle fødselsdagsboller og en variant med gulerødder, som jeg på en eller anden måde altid vender tilbage til. (Opskrift længere nede)

image

image

image

image

Jeg ender næsten altid med at bage gulerodsboller, når jeg liiiige skal bage lidt brød. Det er lidt på slump, men herunder er en simpel grundopskrift.

  • 50 g gær
  • ½ l vand
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk olie
  • Revne gulerødder – hvad du lige har… F.eks. 3-5 stk. (Det gør ikke noget, hvis de er bløde og lidt “behårede” 😉 )
  • Solsikkekerner – er par håndfulde
  • Mel – ca. 1 kg
  • Evt. creme fraiche. Har jeg en “rest” i køleskabet, ryger den bare i også. Det gør bollerne lidt mere lækre…

Gær opløses i vand – og de øvrige ingredienser blandes i. Jeg plejer at røre min bolledej ca. 10 min på min køkkenmaskine. Og så lader jeg dejen hæve 1-1½ time, hvorefter jeg former 20-24 boller. De får lov at hæve ca. ½-1 time, inden jeg bager dem i 20 min ved 200 grader varmluft. Og vupti lækre boller

Så skal der laves is…

Børnefødselsdag = is

I weekenden skal vi fejre Lillepigens 3 års fødselsdag. Jeg har en travl uge, så havde egentlig sat ambitionsniveauet for det hjemmelavede lidt ned, men nu har jeg fortrudt. Selvfølgelig skal der være hjemmelavet is.

Så jeg har haft gang i is-maskinen. Ambitionen er tre slags:

  • Mint og chokolade
  • Straciatella
  • Smarties

Alle tre is laves på samme base af vanilleis, hvor fyldet så røres i. Vi har eksperimenteret med både jordbær, banan, chokolade og kokosis, men uden det store held. Fælles for dem alle er, at de er flødeis, som bliver meget hårde.

Min opskrift på basen af vanilleis består primært af sødmælk. Det gør den lidt mere vandet, men ikke så hård og kompakt…

Jeg rører isen på vores ismaskine, som er et add-on til vores Kenwood røremaskine, som jeg har skrevet et indlæg om her.

Opskriften er simpel:

  • ½ l sødmælk
  • 1,25 dl piskefløde
  • 1 tsk vanilleekstrakt
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 150 sukker
  • Fyld… F.eks. 150 – 200 g chokolade.

Mælk, fløde og vanilleekstrakt varmes op i en gryde – til det næsten koger. Æg og sukker piskes, til det er lyst. Under omrøring hældes mælkeblandingen op til sukkerblandingen. Der røres til sukkeret er helt oløst. Herefter hældes det tilbage i gryden og varmes ved svag varme, ind til massen er så “cremet”, at den bliver hængende på bagsiden af en ske. Så skal det bare køle et par timer i køleskabet, hvorefter det skal køre på ismaskinen ca. ½ time. Jeg plejer at tilføje fyld efter ca. 15-20 min.

Så er det bare i fryseren med det 🙂

 

Pebermynte-chokolade-is
Pebermynte-chokolade-is

 

Vanilleis med Smarties (og rød frugtfarve)
Vanilleis med Smarties (og rød frugtfarve)

En opskrift på pebernødder

Mums hjemmelavede pebernødder med ru overflade, et godt bid og lækker smag…

Mange gange har jeg oplevet, at folk har spurgt efter opskriften på mine pebernødder. Det er faktisk min mors opskrift, men vi har alligevel fundet hver vores version af den, så nu er det vidst “min” opskrift 🙂

  • 250 g mel
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 100 g smør
  • 38 g brun farin
  • 112 g sukker
  • 1 æg
  • ¼ – ½ tsk hvid peber (kan evt. udelades)
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk allehånde eller nelliker

Bland mel og hjortetaksalt godt, smuldr smørret i, tilsæt farin, æg og krydderier og ælt dejen sammen. Tril dejen til små kugler der lægges med lidt afstand på en beklædt bageplade. Bag pebernødderne ved 190 – 200˚ i ca. 8 min.

image

image

image

Madplan uge 49

Lillepigen har lavet modellervoks, og jeg har lavet madplan 🙂

Næste uge byder på både opstart i børnehave og fødselsdag(e), og det bærer madplanen præg af…

image

  • Søn: Boller i karry
  • Man: Spaghetti med kødsovs. Jeg er på seminar, og ved ikke om jeg når hjem til aftensmad, så det bliver en nem ret fra fryseren. Mon ikke også Lillepigen er træt efter første dag i børnehaven…
  • Tir: Tapas. Jeg er på kursus og først hjemme 17.30. Mine forældre kommer til fødselsdag, så det skal være let og lækkert.
  • Ons: Take-away
  • Tor: Laks
  • Fre: Karbonader
  • Lør: Hemmelighed 🙂 Vi skal fejre Lillepigens fødselsdag med familien.
  • Søn: Pitabrød. Jeg bager dem selv – det tager lidt tid, men så er der også til fryseren 🙂

Forslag til næste uges madplan, må I da gerne smide i kommentarfeltet 🙂

Pastatærte – en opskrift

Lad mig præsentere en nem og familievenlig pastaret 🙂

Flere har efterspurgt opskriften på pastatærte, så here it goes… Det er en gammel sag fra en af min mors kogebøger som jeg gennem årene har tilpasset min egen smag og det generelle indhold i mit køleskab.

Pastatærte (3-4 personer)

  • 150 g pasta
  • 1 løg
  • 200 g grønsager. Forslag 1 gulerod + 100 g bønner eller 1 gulerod + 1 porre. Peberfrugt er også ok, men mere “vandet”.
  • 1 spsk olie
  • 200 g røget medister
  • 1 dl vand
  • 1 tsk timian
  • Peber

Ostefyld:

  • 100 g revet ost (Evt. lad halvdelen være feta/hytteost)
  • 2 æg
  • 2 dl mælk

Kog pastaen. Snit løget, skræl og skær grønsagerne. Skær medisteren i terninger.

Svits grøntsagerne i olie og tilsæt vand, medister, timian og peber. Lad det snurre under låg i 5 min

Bland ost, æg og mælk til ostefyldet.

Fordel pastaen i et tærtefad. Fordel grønsagsblandingen over og slut af med osteblandingen. Bages i ovnen i 30 min v. 200˚

image

Madplan uge 48

Nem mad, let at lave…

Hermed næste uges madplan for en uge, hvor der (igen) skal ske mange ting. Og hvor madmor (mig) ikke har så meget tid til madlavning.

image

  • Søn: Frikadelleburgere. Vi skal til frokost/middag hos Farfar, så det skal være nem aftensmad – og så er det jo heldigt, at der både er burgerboller og frikadeller i fryseren.
  • Man: Pastatærte
  • Tir: Rugbrød/Toast. Gymnastikdag og Lillepigen er alene hjemme med Manden.
  • Ons: Take-away. Nemt, da vi skal til fødselsdagseftermiddagskage ved en af Lillepigens venner (3 år!)
  • Tor: Spaghetti med pølser. Mandens hofret. Igen er Lillepigen og Manden alene hjemme.
  • Fre: Hakkebøf med ris. En nem ret, da vi har afsked i dagplejen, og sikkert kommer lidt sent hjem.
  • Lør: Hotdogs. Igen en nem ret, da vi har tre hold venner med børn til juleklip om eftermiddagen.
  • Søn: Boller i karry.

Min bedste ven i køkkenet…

En helt uundværlig ven i nøden – eller jeg mener… I køkkenet selvfølgelig.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg elsker hjemmebagt brød – og at jeg faktisk bager rigtig meget. Både franskbrødboller og rugbrød, og engang imellem også kage.

Da vi flyttede i hus, og jeg samtidig var så heldig at få et “arveforskud”, var jeg ikke i tvivl om, at pengene skulle gå til en køkkenmaskine. Jeg var på barsel på det tidspunkt, så jeg havde masser af tid til at undersøge markedet. Og med min ingeniørmæssige tilgang gik jeg igang med at indsamle tekniske specifikationer og anmeldelser.

Valget faldt på en Kenwood Major M20 i Titanium. En kraftig maskine der kan klare store portioner dej.

image

Jeg fandt et pakketilbud, som også inkluderede:

  • En grønsagshakker – perfekt til f.eks. coleslaw og råkost
  • En blender – perfekt til babymad og grønsagssupper
  • En kødhakker – perfekt til hjemmelavet leverpostej

Den dag posten skulle komme, var jeg som en løve i et bur. Alle ture med barnevognen foregik i nærheden af huset, så jeg kunne se om posten kom. Jeg havde faktisk opgivet, men det viste sig, at vi havde aftenudbringning 🙂

Og nøj hvor er den god. Den kører gerne et par gange om ugen, og efter 2½ år, har jeg stadig ikke haft problemer med den.

Efterfølgende har vi investeret i et add-on i form af en ismaskine, som egentlig er en skål med køleelement og en røredims. Det er faktisk ret lækkert med sådan noget hjemmelavet is. Og nå ja – så var der en ekstra skål med, så jeg nu kan røre noget i den ene skål, mens jeg har dej til hævning i den anden skål.

Jeg endte med at handle ved KitchenOne, da de gav mig det bedste tilbud. Det er også der, vi efterfølgende har købt ismaskinen. Det har været fin service, så det kunne jeg godt finde på igen.

Indlægget indeholder affilate links.

Frikadelleburgere

Ved godt, at det her ikke er en madblog, men mums…

I mandags stod menuen på frikadelleburgere i hjemmebagte burgerboller. Det var simpelthen bare mums. Jeg havde droppet iceberg til fordel for revne gulerødder, hvilket efter min mening passer bedre til årstiden – og mætter mere.

Derudover fik vi agurk, tomat og burger-dressing. Vi havde købt en burgerdressing, da jeg ikke har haft held til at røre min egen, med den helt rigtige smag. Tips og idéer modtages gerne 🙂

image

Opskrift på hjemmelavede burgerboller

  • 2 dl havregryn
  • 6 dl vand
  • 50 g smør
  • 2 tsk salt
  • 50 g gær
  • 1½ l hvedemel (ca. 750 g)

Til pensling:

  • 1 æg
  • sesamfrø

Kom havregrynene i en skål. Bring 3 dl vand i kog med smørret og rør det efterfølgende i grynene. Lad det trække ca. 15 min. Rør 3 dl vand i (koldt eller lunkent), så massen bliver lillefingervarm. Tilsæt salt og rør gæren ud heri. Tilsæt melet og ælt dejen godt igennem. Dæk den til og sæt den til hævning i ca. 40-60 min. Slå dejen ned og form den til 16 burgerboller (eller 24 boller). Tryk dem flade, ca. 1½ cm tykke. Pensl med æg, drys med sesamfrø og pensl igen, så drysser frøene ikke af efter bagningen. Efterhæv ca. 30 min. Bag bollerne midt i ovnen ved 225˚ i 10-15 min.

Bon appetit!

image

Madplan uge 47

Bum bum bum en hurtig madplan efter en weekend i afslapningens tegn.

Næste uge byder på flere aftener væk hjemmefra, så madplanen er (igen) relativt simpel. Ugen byder også på årets første julefrokost for mig, så lørdag står den på tømmermændsmad.

image

  • Søndag: Fryser Vi er først lige kommet hjem fra en tur i sommerhus, så den nemme løsning var mad fra fryseren. Jeg fandt en rest cremet jordskokkesuppe, nogle suppebrød og noget hjemmelavet pizza.
  • Mandag: Frikadelleburgere Glæder mig!
  • Tirsdag: Frikadeller med… Manden og Lillepigen er alene hjemme, så de må selv om, hvordan de spiser deres frikadeller. Mine forslag kan både være som burger, med rugbrød, kartofler, pasta eller ris…
  • Onsdag: Take away Ahhh
  • Torsdag: Chicken Curry En Knorr ret der ofte er i brug herhjemme. Jeg skal til Aalborg, og har ikke så meget tid til madlavningen
  • Fredag: Julefrokost!!! Manden og Lillepigen bliver nok bespist et andet sted…
  • Lørdag: Skinkeshnitchler med pommes frites Nemt at lave – godt mod tømmermænd. Håber jeg!
  • Søndag: Rugbrød Vi skal ned til farfar/svigerfar til frokost, så vi er sikkert trætte og mætte, når vi når hjem.

Rugsnacks

Tørt, krydret og knap så usundt…

Som tidligere skrevet, har der i Blogland været en del anmeldelser af rugsnack fra Karen Volf den sidste tid. På Julia Lahmes blog, var jeg så heldig at få en smagsprøve. Indtil videre har vi testet smagen: Hvidløg og urter.

Hmm, tja… Jeg ved ikke helt, hvad jeg skal sige – eller hvad jeg skulle forvente, før vi gik igang. Rugsnacks er lidt tørre, så jeg er glad for, at vi rørte en dip til. De var fint krydrede – måske lidt for meget, mente en af testerne. Rugsnacks står ved brødet i supermarkedet, så jeg valgte at sammenligne med knækbrød. Der var faktisk lidt færre kalorier og fedt i rugsnacks ifht. de knækbrød vi lige havde. Og rugsnacks havde væsentligt flere kostfibre. Så hvis man kan leve med, at de er lidt tørre – og evt. lave en ikke alt for usund dip, så er de et fint bud på en “sund” snack.

Smagsprøve (gratis :))
Smagsprøve (gratis :))

image