Hvad laver I med pasteuriserede æggehvider?
Det spørgsmål stillede jeg på bloggen for en uges tid siden. (Læs her) Jeg fik flere gode bud, og faldt for et par dage siden over en opskrift på fransk nougat på bloggen Valdemarsro. Så det har jeg kastet mig over. Den originale opskrift kan I se her. Og herunder har jeg beskrevet den med mine egne ord.
I forhold til fransk vakumpakket nougat så blev min version lidt mere klistret og sød i smagen. Tror ikke sukkermassen opnåede helt den rette temperatur… Jeg har derfor drysset det med godt med flormelis, så det ikke ender som en stor klump. Og mht. smagen så er det honning, der smager igennem, tror jeg.
Ingredienser:
- 260 g + 35 gsukker
- 150 g honning
- 75 g vand
- 50 g glukosesirup
- 35 g æggehvide – jeg brugte 1 bæger pasteuriseret æggehvide
- 2 spsk flormelis
- 70 g usaltede pistaciekerner
- 100 g mandler
Start med at smutte mandlerne (hæld kogende vand over dem først…)
Bland 260 g sukker, honning, vand og glukosesirup i en gryde. Sæt det over varmen med et stegetermometer. Når temperaturen når 150 grader er det klar.
Mens det varmer op, pisker du 35 g sukker og æggehvide. Jeg brugte min bedste ven i køkkenet. Læs her.
Når massen er nået 150 grader, blandes den langsomt i æggemassen, mens der røres rundt. Blandingen røres et par minutter.
Der drysses flormelis på et stykke bagepapir, og massen skrabes ud på bagepapiret. Her æltes mandler og pistaciekerner ind i massen. Jeg brugte dejskraberen, men det kan muligvis også lade sig gøre med en kagerulle. Jævn massen ud.
Når massen har kølet lidt af, drysses med et flormelis, og der lægges et stykke bagepapir over. På Valdemarsro blev der anbefalet et klæde, men jeg følte, at det klistrede i massen. Jeg lagde dog et klæde over bagepapiret – bare for en sikkerheds skyld.
Lad det hele stå at kølne 10-12 timer. Skær ud i passende stykker med en skarp kniv. Drys evt. med flormelis, hvis det er klistret.
Nu sidder jeg bare og overvejer, om jeg skal forsøge at overtrække det med chokolade… Jeg er vel en chokoladegris.
Lignende indlæg:
GUF! Tror ikke chokolade gør dem dårligere
Nej, men de er desværre smeltet helt sammen igen, så det er ikke helt et succes projekt. Overvejer at prøve igen, men med Mette Blomsterbergs opskrift…?!