Tag-arkiv: Æggehvide

Saltede mandler med æggehvide – en opskrift

Vi skal have tapas til forret til nytår (gæt hvem der kommer til at spise sig mæt i det 🙈). Til sådan et bord synes jeg altid, at der hører nogle saltede mandler til. Ligesom saltede mandler kan bruges til meget andet, f.eks. snack til en tv-aften, sammen med nu velkomstdrink eller et ostebord.

Jeg laver mine mandler med æggehvide. Det er nemt, og resultatet bliver bedre end med saltvand – synes jeg.

Opskriften er:

  • 1 æggehvide
  • 2 tsk groft salt
  • Mandler (der er æggehvide til ca. 400 g mandler, men mindre kan også bruges)

For at lave saltede mandler skal du tænde ovnen på 180 grader almindelig ovn.

Hæld en æggehvide op i en skål og tilsæt salt. Rør rundt til saltet er delvist eller helt opløst. Tilsæt mandler og rør rundt.

Saltede mandler

Hæld mandlerne ud på en bageplade med bagepapir.

Bag i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Det er en god ide at røre i dem undervejs, da æggehviden godt kan brænde lidt fast.

Lad de saltede mandler køle af. Hvis det er meget æggehvide-rest, kan mandlerne rulles let i viskestykke for at fjerne det.

Velbekomme.

Saltede mandler

Kokosmakroner – en opskrift

Jeg har bagt kokosmakroner  – jeg havde nemlig æggehvide tilovers… Og så bager jeg tit kokosmakroner. Derfor er det også ret flot, at jeg har glemt kokosmakroner på listen over ting, man kan lave med pasteuriserede æggehvider, men det er rettet nu.

Her får I opskriften på kokosmakroner. Den er baseret på mængden i to bægre med pasteuriserede æggehvider, men kan også bare laves med alm æg – så skal der bare ganges op/ned.

Kokosmakroner

Ingredienser:

  • 30 g smør
  • 150 g kokosmel
  • 150 g sukker
  • Korn fra en halv vanilliestang
  • 2 bægre med æggehvide (2,5 æggehvide)
  • 120 g mørk chokolade (overtræk)

Bland alle ingredienser undtagen chokolade sammen i en gryde. Sæt gryden over middel varme og rør rundt, til smørret er smeltet.

Kokosmakroner

Sæt små toppe af kokosblandingen på en bageplade med bagepapir. Jeg bruger to teskeer til formålet, og placerer først en teskefuld kokosblanding, og ovenpå sætter jeg så en teskefuld mere. Med skeerne kan jeg ‘modellere’ lidt. Jeg får ca. 12 kokosmakroner ud af denne portion.

Kokosmakroner

Bag toppene midt i ovnen i 12 min ved 175 grader varmluft. Hold øje med, at de ikke bliver brændte.

Kokosmakroner

Smelt chokoladen i vandbad og dyp bunden af kokosmakronerne i chokoladen. Lad dem afkøle og server.

Kokosmakroner

Kokosmakroner

Velbekomme.

 

Hvad kan man lave med pasteuriserede æggehvider

For over et år siden udgav jeg indlægget Hvad laver I med pasteuriserede æggehvider?, da jeg stod med nogle pasteuriserede æggehvider i overskud. Indlægget indeholdt et spørgsmål, og I kom med mange gode svar.

Selvom indlægget er gammelt, har det besøgende hver uge, og er et af mine mest læste indlæg. Jeg gætter på, at det er fordi, at folk simpelthen skriver spørgsmålet i Googles søgefelt, og så dukker mit indlæg op som nr. 1. Og det er jo både godt og skidt, for jeg tror ikke helt, at folk får svar på deres spørgsmål 😉 Derfor kommer her en update. Og selvom indlægget er gammelt modtager jeg gerne spørgsmål og kommentarer i kommentarfeltet.

Med pasteuriserede æggehvider kan du bl.a. lave:

Lækre bountykugler der kan spises året rundt. Opskrift her.

Belgiske vafler med chokoladesovs. Opskrift her.

Pasteuriserede æggehvider

Hjemmelavet fransk nougat. Opskrift her.

Kransekage til store og små fester. Opskrift her.

 

Sprøde kokosmakroner. Opskrift her.

Kokosmakroner

Kyskager til hverdag og weekend. Opskrift her.

Marengsbund til “lagkage” eller med fyld af frisk frugt og flødeskum. Opskrift her.

Flotte frække flødeboller. Opskrift her.

Lækre saltede mandler. Opskrift her.

Saltede mandler

Franske macarons. Opskrift her.

Russiske pandekager. Opskrift her.

Pasteuriserede æggehvider

Derudover kan du i f.eks. pandekager udskifte nogle af æggene med æggehvide. Hvis f.eks. opskriften lyder på tre æg, kan du tilsætte et æg og tre æggehvider. Inspiration til pandekager til aftensmad findes her, og opskrift på pandekager med flødestuvet laks findes her.

Skal du bruge en tyk/sej glasur til at tegne mønstre, kan den let røres af 150 g flormelis og 1 æggehvide.

Æg er også lækkert en dejlig morgen. Læs om min (ikke så) dejlige morgen her.

 

Hjemmelavet fransk nougat – en opskrift

Hvad laver I med pasteuriserede æggehvider?

Det spørgsmål stillede jeg på bloggen for en uges tid siden. (Læs her) Jeg fik flere gode bud, og faldt for et par dage siden over en opskrift på fransk nougat på bloggen Valdemarsro. Så det har jeg kastet mig over. Den originale opskrift kan I se her. Og herunder har jeg beskrevet den med mine egne ord.

I forhold til fransk vakumpakket nougat så blev min version lidt mere klistret og sød i smagen.  Tror ikke sukkermassen opnåede helt den rette temperatur… Jeg har derfor drysset det med godt med flormelis, så det ikke ender som en stor klump. Og mht. smagen så er det honning, der smager igennem, tror jeg.

Ingredienser:

  • 260 g + 35 gsukker
  • 150 g honning
  • 75 g vand
  • 50 g glukosesirup
  • 35 g æggehvide – jeg brugte 1 bæger pasteuriseret æggehvide
  • 2 spsk flormelis
  • 70 g usaltede pistaciekerner
  • 100 g mandler

Start med at smutte mandlerne (hæld kogende vand over dem først…)

Bland 260 g sukker, honning, vand og glukosesirup i en gryde. Sæt det over varmen med et stegetermometer. Når temperaturen når 150 grader er det klar.

Mens det varmer op, pisker du 35 g sukker og æggehvide. Jeg brugte min bedste ven i køkkenet. Læs her.

Når massen er nået 150 grader, blandes den langsomt i æggemassen, mens der røres rundt. Blandingen røres et par minutter.

Der drysses flormelis på et stykke bagepapir, og massen skrabes ud på bagepapiret. Her æltes mandler og pistaciekerner ind i massen. Jeg brugte dejskraberen, men det kan muligvis også lade sig gøre med en kagerulle. Jævn massen ud.

Når massen har kølet lidt af, drysses med et flormelis, og der lægges et stykke bagepapir over. På Valdemarsro blev der anbefalet et klæde, men jeg følte, at det klistrede i massen. Jeg lagde dog et klæde over bagepapiret  – bare for en sikkerheds skyld.

Lad det hele stå at kølne 10-12 timer. Skær ud i passende stykker med en skarp kniv. Drys evt. med flormelis, hvis det er klistret.

Nu sidder jeg bare og overvejer, om jeg skal forsøge at overtrække det med chokolade… Jeg er vel en chokoladegris.

image

image

image

image

image

image

image

image

image

Lignende indlæg:

Hvad laver I med pasteuriserede æggehvider?

Dette indlæg er gammelt – find inspiration til hvad du kan lave med dine æggehvider her. Selvom indlægget er gammelt, modtager jeg stadig gerne spørgsmål, kommentarer eller forslag i kommentarfeltet 😊

Tester, tester – er der nogen?

Jeg har 3 bægre med pasteuriserede æggehvider i køleskabet, som er “tilovers”, efter jeg har lavet bountykugler. Jeg plejer at lave kokosmakroner, når jeg har æggehvide tilovers, men hvad laver I?

Det er nu, I gerne må smide et par gode forslag. Æggehviderne kan holde sig til d. 3. februar 2015, så det behøver ikke at have noget med jul at gøre…

Jeg vælger det bedste forslag – finder en opskrift – og deler efterfølgende her på bloggen. 🙂

Måske har du også lyst til at læse nogle skønne guldkorn fra min datter? Så tryk f.eks. her.

Lignende indlæg: