Laks er altid lækkert, og jeg har en skøn opskrift på purløgsmuffins, som bare går super godt med laks. Både til et frokostbord eller en brunch. Opskriften er ret simpel, men kræver både en gryde og en skål, så der er lidt opvask 😉
Opskriften er ikke så stor, og giver kun 5-6 muffins. Personligt kan jeg sagtens spise to, men er der meget andet på bordet, så spiser man selvfølgelig kun en. Opskriften kan dog let ganges op. De er virkelig lækre, men bør bages samme dag, som de serveres.
Ingredienser til purløgsmuffins (5-6 stk):
- 1 lille løg
- 50 g smør
- 1 bundt purløg (jeg klipper “det hele” af en potte fra supermarkedet)
- 1 æg
- ½ dl creme fraiche
- 90 g mel
- ¾ tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
Ingredienser til dressing:
- 1 dl creme fraiche
- ½ tsk citronsaft eller ½ tsk revet citronskal (fra øko citron)
- Lidt salt og peber
Tilbehør :
- Røget laks, ca. 200 g (6 stk)
- Evt. citronbåde
Tænd ovnen på 225 grader almindelig ovn.
Pil og hak løget. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg og purløg. Jeg plejer at klippe det med en saks direkte ned i gryden. Lad det snurre ved middel varme i ca. 5 min. Løgene skal blive nærmest glasklare.
Æg og creme fraiche piskes sammen. Tilsæt mel, bagepulver og salt og rør godt. Tilsæt purløgsblandingen og rør det hele sammen til en klistret dej.
Fordel dejen i 5-6 muffinsforme. Jeg bruger forme af silikone, og smører dem altid lidt med olie inden.
Sæt muffinsformene ind midt i ovnen og bag dem ca. 12-14 minutter. Mærk med en strikkepind og de er færdige.
De færdige muffins må gerne køle inden servering, men de smager bestemt bedst på dagen.
Dressing rører af creme fraiche, citronsaft, salt og evt. lidt purløg, hvis der er “rester”. Har du købt en økologisk citron, er revet citronskal også lækkert i dressingen.
Purløgsmuffins serveres med røget laks og dressing. Virkelig lækkert.
Velbekomme.
