Tag-arkiv: Opskrift

Nem og mega lækker jordbærkage – en opskrift

Da jeg foreslog min datter, at vi kunne bage en farvelkage til børnehaven, foreslog hun straks en jordbærkage. Det er jo den perfekte årstid, men min erfaring på det punkt er ikke-eksisterende. En hurtig søgning på nettet viste, at jordbærkager og -tærter findes i mange sværhedsgrader. Min søster mindede mig dog om en jordbærkage vi havde fået tidligere på året, som lød nem – og den opskrift fik jeg fat på. Som altid har jeg tilføjet lidt chokolade – og af hensyn til min datter, fik jeg fjernet et par nødder og tilføjet nogle blåbær.

Opskriften rækker til 15-20 personer.

Til den nemme og mega lækre jordbærkage skal du bruge:

  • 250 g smør
  • 1/2 kg sukker (opdelt i 200 og 300 g)
  • 4 æg (skilt i blommer og hvide)
  • 2 dl mælk
  • 150 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillie
  • 4 dl piskefløde
  • 4 dl creme fraiche 18 %
  • 150 g mørk chokolade
  • 1 kg friske jordbær (eller andre friske bær)

Først piskes smør og 200 g sukker rigtig godt, til det er en samlet lys masse. Æggeblommerne tilsættes, og der røres godt. Mel og bagepulver blandes og tilsættes i mindre mængder til kagedejen skiftevis med mælken.

En bradepande smøres godt. (Min er 29 x 42 cm med en rimelig kant – og den er fyldt helt ud!) Dejen fordeles jævnt i bradepanden. Tænd ovnen på 190 grader (almindelig ovn!)

Æggehviden piskes stiv, og langsomt tilsættes 300 g sukker og vanillkesukker. Dette giver en marengsmasse, som forsigtigt smøres ovenpå den ubagte kagedej.

Kagen bages nu i 30 min på nederste rille. Det er vigtigt, at den står lavt, så marengsen ikke brænder på. Når kagen kommer ud, skal den køle helt af.

Jordbærkage

Hak chokoladen fint. Pisk glæden til flødeskum og vend creme fraiche og chokolade forsigtigt i. Fordel på kagen.

Rens jordbærrene og lad dem ‘tørre’ i et klæde. Fordel bærrene på kagen.

Da min datter er vild med blåbær, udskiftede vi nogle af jordbærrene med friske blåbær.

Jordbærkage

Velbekomme.

Jordbærkage

Hylden blomstrer…

Det er nu, at hylden blomstrer. Den sender sin sødlige charmerende duft lige i mine næsebor. Og dens flotte hvide blomsterskærme skinner på min nethinde, når jeg går tur. Der er hyld overalt. Først og fremmest i det levende hegn, som vi bor ud til, men også langs marken på den anden side af vejen. Og hele den ene side langs vejen til børnenes institution.

Så det er nu! Nu der skal plukkes hyldeblomster og laves skøn saftevand. Min datter og jeg har været igang i dag, og har nu saft stående og trække. Så kan man tale om den søde ventetid.

Hvis du også drømmer om at være lidt huslig, så er det egentlig ret nemt. Jeg laver en lidt større portion og fryser ned. Min opskrift er:

  • 40 hyldeblomstskærme
  • 4 økologiske citroner
  • 4 spsk citronsyre
  • 1 kg sukker
  • 2 liter vand
  • Atamon

Først klippes hyldeskærme. Når du kommer hjem, skal de rystes fri for dyr og andet. Vask citronerne og skær dem i skiver. (Det er vigtigt, at de ikke er overfladebehandlede – køb derfor økologisk)

Bring vandet i kog i en gryde. Tilsat sukker og citronsyre (OBS et brev med citronsyre er ikke nok) Rør rundt til det er opløst.

Hæld vandet over hyldeblomster og citroner. Lad det køle af og opbevar i køleskab eller et køligt rum i ca. fire dage.

Filtrer saften gennem et klæde. Jeg plejer at bruge et viskestykke (det tager lang tid), men er blevet anbefalet en stofble, så det skal prøves om fire dage.

Skyl flaskerne i kogende vand og giv dem et skvæt Atamon. Der er blandede holdninger til, om det er nødvendigt, men jeg gør det altid i de flasker, jeg fryser ned.

Saften er meget koncentreret og skal blandes op med vand inden servering.

Velbekomme.

Ostescones – en opskrift

Selvom suppesæsonen er sat på hold pga. forårsvejr og snarlig sommer, så kommer der alligevel en opskrift på ostescones, som for mig er et ultimativt suppebrød – bagt af min mor i min barndom. Det er hurtigt, nemt og smager lækker.

Ingredienser til ostescones:

  • 200 g mel
  • 100 g revet ost
  • ½ tsk salt
  • 2 ½ tsk bagepulver
  • 2 spsk smør
  • 1 ½ dl mælk

Først blandes mel, ost, salt og bagepulver i en skål. Smøret fordeles deri – gerne i lidt mindre stykker. Tilsæt mælk og ælt dejen.

Fordel dejen i to klumper, der hver især “slåes” ud til flade boller der er ca. 1½ cm tykke. Skær/marker med en kniv, så der bliver 6 stykker af hver (se billedet).

Ostescones

Bag midt i ovnen i ca. 14-16 min ved 200 g almindelig ovn.

Ostescones

Velbekomme!

 

 

Kalkunbryst med bacon og flødeost – en opskrift

Det er længe siden, at der har været en opskrift på bloggen. Ærlig talt får vi ikke noget særlig inspirerende mad for tiden (det er en fase – det er en fase – det er en fase), men i januar, hvor vi skar ned på oksekødet, havde jeg en dag smidt et stort kalkunbryst i kurven. Og det endte så i fryseren… Indtil nu.

Sidste dag i påskeferien fik jeg kreeret mit kalkunbryst, hvor resterne så blev ristet på panden i lidt ketchup til pitabrød dagen efter. Det blev meget saftigt og lækkert, men ’sjovt’ nok kunne både mand og børn bedre lide det i pitabrød.

Kalkunbryst

Det du skal bruge er:

  • 1 kalkunbryst (mit var 900 g)
  • 2 pk bacon
  • 1 bøtte pikantost (eller anden flødeost)
  • 500 g frost grønt
  • 1/2 port salut
  • Krydderi

Tø grønsagerne op i en gryde. Evt. med lidt vand ved. Hvis det er meget væske, når grønsagerne er tøet op, så hældes det fra. Krydr med salt og f.eks. paprika. Jeg havde købt en pose ratatouille grønsager, der allerede var krydrede – de kan anbefales. Put osten i og lad den smelte, mens du rører rundt.

Mens grønsagerne bliver tøet op, ‘åbner’ du kalkunbrystet. Hvis det ikke allerede har en fold, så skærer du en. I folden putter du smøreost, hvorefter du lukker sammen igen. Bacon vikles rundt om kalkunbrystet og sættes fast med tandstikker efter behov.

Kalkunbrystet placeres i et ildfast fad – så vidt muligt med folden opad. Rundt om placeres grønsager og væske.

Kalkunbryst

Giv brystet en time i ovnen ved 180 grader varmluft. Så bør det være færdigt, men skær lige for at tjekke – eller mål kernetemperatur på mindst 75 grader.


Kalkunbryst

Som tilbehør fik vi kogte kartofler og gulerødder, sovs og salat,  men man kan nærmest lave lige hvad man har lyst til. Og jeg indrømmer at sovsen var fra Knorr, men de rutinerede bikser nok lige selv noget sammen.

Boller i karry som nem hverdagsmad – en opskrift

En af livretterne hjemme hos os er boller i karry. For mig er det god hverdagsmad. Jeg bliver dog ofte mødt med kommentarer om, at det er en lidt besværlig ret at stå med på en hverdag, men det afhænger nok af, hvordan man griber det an 🙂

Når jeg koger kødboller, så gør jeg det i weekenden og bruger 1 kg fars. Så har vi faktisk boller til 4 x boller i karry. Derfor er det kun en ud af fire gange, at det er en omstændig ret at lave. De andre tre gange, kan jeg klare det på 25 min.

Så her er en opskrift på boller i karry som hverdagsmad.

Hverdagsmad

Ingredienser til kødboller:

  • 1 kg svinefars
  • 2 dl mel
  • 3 dl mælk
  • 1-2 revne løg
  • 3 tsk salt
  • Peber
  • 2 æg

Ingredienser til karrysovs:

  • 2 spsk Becel (eller smør)
  • 2 spsk mel
  • ½-1 spsk karry
  • 4 dl bouillion
  • 1 dl mælk (eller fløde)
  • Limesaft
  • Salt og peber

Riv løget, og rør det sammen med kød og mælk. Tilsæt salt og peber. Rør til sidst æg i. Store portioner kan med fordel røres på maskine.

Hverdagsmad

Bring en stor gryde vand i kog. Salt vandet let. Form kødboller med hænderne og/eller en ske. Lav dem ca. ½ størrelse af, den størrelse du ønsker. De vokser nemlig en del under kogningen, hvor de suger vand.

Kog 5-10 kødboller af gangen, alt efter grydens størrelse. Kogetiden afhænger også af størrelsen på kødbollerne. Mine plejer at koge ca. 10 min.

Hverdagsmad

Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af i et dørslag. Frys de kødboller, der ikke skal spises samme dag.

Hverdagsmad

Karrysovsen laves ved, at smelte Becel og røre op med mel og ½-1 spsk karry. Mængden af karry afhænger selvfølgelig af, hvor kraftig din karry er – og hvor sarte maver, der skal spise det. Her i huset, tager vi hensyn til børnene, så mængden af karry modereres.

Hvis du lige har kogt kødboller, tages 4 dl af kogevandet. Ellers koges 4 dl vand i en elkedel og røres op med en boullionterning. Med den sidste løsning, skal bouillioen røres før, der røres smør og mel.

Tilsæt 1 dl bouillion til karrymassen og rør godt. Når der koger tilsættes igen en dl bouillion. Dette fortsætter til alle fire dl er brugt. Tilsæt dernæst mælken og smag til med salt, peber og lime.

Har vi gæster, så skifter jeg gerne mælken ud med fløde 🙂

Tilsæt bollerne i sovsen, og lad dem blive varmet igennem ved lav varme.

Hverdagsmad

Når retten skal laves som hverdagsmad, sætter jeg først ris over, og laver dernæst sovsen. Når risene har kogt 10 min, plejer sovsen at være færdig. Så opvarmes bollerne stille og roligt i de 12 min, jeg lader mine ris trække. Og så er der mad på 25 min. Det er da nemt 🙂

Purløgsmuffins med laks – en opskrift

Laks er altid lækkert, og jeg har en skøn opskrift på purløgsmuffins, som bare går super godt med laks. Både til et frokostbord eller en brunch. Opskriften er ret simpel, men kræver både en gryde og en skål, så der er lidt opvask 😉

Opskriften er ikke så stor, og giver kun 5-6 muffins. Personligt kan jeg sagtens spise to, men er der meget andet på bordet, så spiser man selvfølgelig kun en. Opskriften kan dog let ganges op. De er virkelig lækre, men bør bages samme dag, som de serveres.

Ingredienser til purløgsmuffins (5-6 stk):

  • 1 lille løg
  • 50 g smør
  • 1 bundt purløg (jeg klipper “det hele” af en potte fra supermarkedet)
  • 1 æg
  • ½ dl creme fraiche
  • 90 g mel
  • ¾ tsk bagepulver

Ingredienser til dressing:

  • 1 dl creme fraiche
  • ½ tsk citronsaft eller ½ tsk revet citronskal (fra øko citron)
  • Lidt salt og peber

Tilbehør :

  • Røget laks, ca. 200 g (6 stk)
  • Evt. citronbåde

Purløgsmuffins

Tænd ovnen på 225 grader almindelig ovn.

Pil og hak løget. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg og purløg. Jeg plejer at klippe det med en saks direkte ned i gryden. Lad det snurre ved middel varme i ca. 5 min. Løgene skal blive nærmest glasklare.

Purløgsmuffins

Æg og creme fraiche piskes sammen. Tilsæt mel, bagepulver og salt og rør godt. Tilsæt purløgsblandingen og rør det hele sammen til en klistret dej.

Purløgsmuffins

Fordel dejen i 5-6 muffinsforme. Jeg bruger forme af silikone, og smører dem altid lidt med olie inden.

Purløgsmuffins

Sæt muffinsformene ind midt i ovnen og bag dem ca. 12-14 minutter. Mærk med en strikkepind og de er færdige.

Purløgsmuffins

De færdige muffins må gerne køle inden servering, men de smager bestemt bedst på dagen.

Dressing rører af creme fraiche, citronsaft, salt og evt. lidt purløg, hvis der er “rester”. Har du købt en økologisk citron, er revet citronskal også lækkert i dressingen.

Purløgsmuffins

Purløgsmuffins serveres med røget laks og dressing. Virkelig lækkert.

Purløgsmuffins

Velbekomme.

Minder om p-tærter og en opskrift på en lignende kage

Da jeg er opvokset i Skanderborg, har jeg deltaget i Smukfest (som det hedder i dag) en del gange i løbet af min barndom. Jeg deltog som såkaldt medhjælperbarn, hvilket mest gik ud på at fise rundt og samle flasker med nogle af mine veninder, købe underlige ting for pantpengene og så indfinde mig hos min far hver eller hver anden time.

På festivallen var der en stor slik-bod, men også en del mindre isboder, som havde et begrænset slikudvalg. Én af de ting de havde, var p-tærter. Jeg husker det som om, at jeg nærmest var henne og købe en p-tærte, hver gang jeg havde indløst pant for mine flasker. De smagte (og smager) SÅ godt, og det er stadig noget af mit yndlingsslik. Sidst jeg var på festival for fem år siden (da jeg var gravid med A), måtte jeg med stor skuffelse konstatere, at der ikke længere blev solgt p-tærter på den smukkeste festival 🙁

MEN…

Jeg har siden februar, haft gemt et link fra Nannas blog med en opskrift på p-tærte kage, og da mine forældre kom til kaffe i mandags (endelig fik jeg inviteret på kage og aftensmad – ellers spiser vi jo nærmest “altid” hos dem), benyttede jeg lejligheden til at teste opskriften. Jeg havde egentlig ikke tænkt, at den skulle på bloggen, så nogle af billederne er taget til en “chat” og andre er taget på bagkant. Men den smagte simpelthen SÅ godt, at jeg måtte spørge Nanna, om det var ok, at jeg delte opskriften.  Og det var det! (Jeg kan i samme ombæring anbefale et besøg på Nannas blog, hvor der jævnligt er spændende opskrifter, men også en helt masse andet om hendes liv som “hausfrau” med tre børn.)

Opskrift på P-tærte kage (6-8 personer)

Ingredienser kage”bund”:

  • 2 æg
  • 150 gram sukker
  • 50 gram hvedemel
  • 3 tsk vanillesukker
  • 100 gram smør
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk kakao
  • 100 gram hakket chokolade

Ingredienser til kage”top”:

  • 150 gram skumfiduser*
  • 3 spsk sirup
  • 1 spsk olie
  • 100 gram peanuts (overvej om du vil have den saltede eller usaltede peanuts – smagen er jo lidt forskellig)
  • 150 gram mørk chokolade

* Rygterne siger, at man skal vælge de skumfiduser, hvor der står marshmallows på. Dem kunne jeg ikke få, så jeg har brugt en version fra Haribo, de kalder chamallows. Jeg har efterfølgende prøvet at spørge Google, om hvorvidt der reelt er forskel – og jeg har desværre ikke kunne få dette bekræftet. Dog kan jeg læse mig til, at der (selvfølgelig) er forskel fra producent til producent.

P-tærte

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.

Pisk sukker og æg til en ensartet masse. Smelt smørret i en gryde. Hak chokoladen groft. Bland mel, bagepulver, vanillesukker og chokalde ned i æggemassen. Rør rundt og tilsæt derefter det smeltede smør.

Find en springform. Smør den med fedtstof eller beklæd den med bagepapir. Bag kagen i ovnen. Her afhænger bagetid selvfølgelig af tykkelsen på kagen – og dermed størrelsen på springformen… Min var ca. Ø 22 – og jeg bagte den i 20 min. Er din springform mindre, bliver kagen tykkere og skal dermed bage længere tid. Hold øje med den, og mærk med en strikkepind, om dejen er fast.

Når kagen er kommet ud af ovnen, skal den køle lidt af i formen.

Toppen til kagen laves ved at skumfiduser, olie og sirup smelte i en gryde. Det bliver til en klistret masse, hvor peanuts tilsættes.

P-tærte

Hæld massen over kagen og fordel med en kniv eller lignende. Jeg lod kagen blive i springformen, så skumfidusmassen ligesom blev et lag over kagebunden.

P-tærte

Sæt kagen i køleskabet.

Når kagen er afkølet, smeltes chokoladen i et vandbad. Tag kagen ud af springformen. Fordel dernæst den smeltede chokolade over kagen.

Sæt kagen på køl og nyd den kold! Evt. med et glas koldt mælk til.

P-tærte

Chocolate chip cookies – en opskrift

Her skal I have en opskrift på nogle rigtig syndige Chocolate chip cookies. Opskriften stammer helt fra USA 😉

Chokolate Chip Cookies

Jeg havde på et tidspunkt en kollega med amerikanske rødder. Hun havde bagt disse Chocolate chip cookies og lagt er billede på Facebook. Jeg var flabet og bad sikkert om en smagsprøve og en opskrift – eller sådan noget. Men hun var frisk, så da jeg åbnede postkassen to dage senere, lå der fire lækre Chocolate chip cookies samt en opskrift. Kagerne hedder oprindeligt ULTIMATE Chocolate chip cookies! Og når man ser på mængden af chokolade, forstår man hvorfor.

Det er en rimelig stor portion, og alle mål er omregnet fra amerikanske enheder – og er derfor lidt skæve, selvom jeg har rundet op og ned.

Chokolate Chip Cookies

Ingredienser:

  • 165 g sukker
  • 165 g brun farin
  • 225 g smør
  • 1 æg
  • 210 g mel
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 170 g groft hakkede nødder, f.eks. mandler og hasselnødder
  • 340 g groft hakket chokolade (jeg foretrækker mørk chokolade)

Chokolate Chip Cookies

Bland sukker, smør og æg i en skål. Tilsæt mel, vanillesukker, bagepulver og salt. Hak nødder og chokolade groft og tilsæt.

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.

Form små kugler af dejen – på størrelse med en teske. Placer dem med ca. 5 cm mellemrum. Jeg kan have 12 kugler på en plade, og får ca. fire plader = 48 cookies.

Chokolate Chip Cookies

Bag to plader af gangen i 9-10 minutter. Når kagerne kommer ud af ovnen bør de afkøle på en rist, før de serveres eller opbevares i en kagedåse.

Chokolate Chip Cookies

Velbekomme.

Chokolate Chip Cookies

Hjemmelavet sødmælksis – en opskrift

Sikke noget skønt vejr vi har! Det er rigtig sommer, og i min bog er sommer = is. Faktisk skal jeg have is hver dag, når vi er på ferie.

Jeg tænker, at sommeren er en glimrende anledning til at genudgive min opskrift på hjemmelavet sødmælksis.

Basisopskriften er en vanillieis baseret på sødmælk, så den er knap så fed som ren flødeis. Til gengæld er den lidt mere vandet, men ikke så hård og kompakt…

Opskriftenpå sødmælksis er simpel:

  • ½ l sødmælk
  • 1,25 dl piskefløde
  • 1 tsk vanilleekstrakt
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 150 sukker
  • Fyld…

Af fyld bruger jeg f.eks.:

  • 150-200 g hakket pebermyntechokolade til en “Mint og chokolade”
  • 150 -200 g hakket mørk chokoladet til “Straciatella”
  • 150 g chokoladeknapper til “Smartiesis”
  • 100 g jordbærsyltetøj (reducer sukkermængden) til “jordbær” (eller hindbær/solbær/osv til anden frugtsmag)
Sødmælksis
Jordbæris med Smarties

Vi har eksperimenteret med både jordbær (rigtige bær), banan, chokolade og kokosis, men uden det store held. Fælles for dem alle er, at de er flødeis, som bliver meget hårde.

Jeg rører isen på vores ismaskine (affiliate link), som er et add-on til vores Kenwood røremaskine, som jeg har skrevet et indlæg om her.

Fremgangsmåde til sødmælksis:

Mælk, fløde og vanilleekstrakt varmes op i en gryde – til det næsten koger. Æg og sukker piskes, til det er lyst. Under omrøring hældes mælkeblandingen op til sukkerblandingen. Der røres til sukkeret er helt opløst. Herefter hældes det tilbage i gryden og varmes ved svag varme, ind til massen er så “cremet”, at den bliver hængende på bagsiden af en ske. Så skal det bare køle et par timer i køleskabet, hvorefter det skal køre på ismaskinen ca. ½ time. Jeg plejer at tilføje fyld efter ca. 15-20 min.

Så er det bare i fryseren med det 🙂 Og så kan isen nydes, når den er frosset – jeg plejer at vente mindst seks timer.

Sødmælksis
Mint og chokolade med grøn frugtfarve.

 

Bagels – en opskrift

Ovre på Instragram har jeg for noget tid siden lagt billeder ud af hjemmebagte bagels – og lovet en opskrift. Så den får I her.

Jeg har faktisk to gange tidligere forsøgt mig med hjemmebagte bagels, men uden det store held. Begge gange har det været med ingredienslister så lange som…

Denne gang fik jeg inspiraton ved Alt for damerne og Valdemarsro. De brugte ca. samme ingredienser, men ikke helt samme fremgangsmåde. Jeg har testet begge fremgangsmåder, og beskriver her, hvordan det bedst fungerede for mig.

Bagels

Ingredienser til bagels:

  • ½ pk gær
  • 3 dl vand
  • 2 tsk sukker (f.eks. rørsukker)
  • 1 tsk salt
  • 425 gr mel (ca.)
  • 4-5 spsk olie
  • Æg
  • Topping, f.eks. sesam, havregryn, græskarkerner, solsikkekerner

Opløs gæren i vandet og tilsæt sukker, salt, mel og 2 spsk olie. Ælt dejen godt – jeg bruger en røremaskine, og giver den gerne 10 min. Vend dejen i olie og lad den hæve overdækket i 1½ time.

Del dejen i otte lige store klumper – brug evt. en vægt. Tag olie på hænderne og tril hver klump til en kugle. Med olie på hænderne presses et hul i kuglen. Hullet skal ca. udgøre 1/3 af bredden på den rå bagel. Hullet vil trække sig sammen under hævningen, så det er vigtigt, at det bliver stort.

Bagels

Lad de rå bagels hæve under et viskestykke i en halv time. Jeg satte dem på genbrugsbagepapir, og havde bl.a. pga olien ingen problemer med at få dem af efterfølgende.

Sæt herefter en stor gryde med vand i kog og tænd ovnen på 200 grader.

Tag 2-3 bagels og put i gryden på samme tid. Lad dem koge ca. 1½ minut på hver side. Tag dem op med en hulske og placer igen på bagepapir på en bageplade.

Bagels

Pensl de kogte donuts med æg og drys med sesam eller anden topping. Pensl igen med æg, for at “lime” sesam bedre fast.

Bagels

Derefter bages dine bagels i 20 min ved 200 grader.

Bagels

Velbekomme!

Bagels