Kategoriarkiv: Mad og andre lækkerier

Romkugler uden kage – en opskrift

Sommeren har sat sine spor, og jeg tænker, at jeg endnu en gang skal forsøge at begrænse mit indtag af raffineret sukker for en periode. Men selvom det nu er tre uger siden, min ferie officielt stoppede, så har jeg endnu ikke haft succes med et sukkerstop – og vægten siger derfor stadig +3 feriekilo…

Både blogland og Instagram har i en periode svømmet over i dadelkugler, og det lyder ærlig talt lidt for ’sundt’ til mig, men nu…

Dadelkugler

Jeg har tidligere delt min egen ret syndige opskrift på romkugler/trøfler her på bloggen. De er virkelig lækre, men indeholder ret meget sukker. Inspireret af Mette Marie fra Twinpeaks og hendes opskrift på “After Eight dadelkugler”, har jeg eksperimenteret lidt med at finde den helt rigtige romkuglesmag og konsistens.

Jeg tvivler på at de her dadelkugler er kaloriefattige, og de er heller ikke sukkerfri, men raffineret sukker er der ikke i.

Ingredienser:

  • 200 g dadler
  • 6 spsk kokosmel
  • 6 spsk bagekakao
  • 2 spsk havregryn
  • 20 mandler
  • 2 tsk smør
  • 4 tsk romessens/romaroma
  • 2-4 tsk vand
  • Evt. pynt til at trille kuglerne i

Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem evt. lidt i stykker, hvis din blender ikke er supergod. Bland de øvrige ingredienser med dadlerne og blend til du har ensartet masse. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis du gerne vil have kuglerne mere klistrede. De kan sagtens ‘presses’ sammen, selvom massen ikke er sammenhængende.

Dadelkugler

Stil evt. massen på køl, før du triller/former kuglerne i mundrette størrelser. Tril f.eks. i kokosmel, krymmel eller smeltet mørk chokolade.

Velbekomme.

Festivalmuffins – en anekdote og en opskrift

Har du nogensinde hørt om festivalmuffins? Nå ikke… Men så hør godt efter.

Engang hed Smukfest jo Danmarks Smukkeste Festival og var egentlig ikke en specielt stor festival. Jeg er opvokset i Skanderborg, og min far var i mange år medhjælper på festivalen. I starten af 90’erne var han i Medhjælpermad, som er det team, der sørger for forplejning af alle medhjælperne. Og dengang var der ikke sådan præfabrikerede kager, men istedet festivalmuffins, som bl.a. min far og jeg (og min mor) havde bagt henover sommeren og frosset ned, så de var klar til festivalen. Så vidt jeg husker, skulle min far levere 250 festivalmuffins, hvilket svarer til 10 portioner af nedenstående opskrift.

Festivalmuffins er en makronkage med kakao – lækker og sprød udenpå, og blød og sej indvendigt.

Ingredienser:

  • 125 g smør
  • 300 g sukker
  • 3 æg
  • 2,5 tsk mandelessens/mandelaroma
  • 125 g makroner
  • 125 g mel
  • 2 spsk kakao

Festivalmuffins

Start med at smelte smørret. Imens piskes smør og æg godt.

Makronerne mases – jeg plejer at putte dem i to fryseposer, og så mase med hænderne eller en kagerulle. Da jeg var barn, satte jeg mig på dem 🙈

Festivalmuffins

Festivalmuffins

Alle ingredienserne røres sammen. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.

Hæld dejen i forme. Opskriften lyder på 25 stk, men vores forme var så ‘høje’, at der kun blev 18 stk. Formene skal fyldes halvt op.

Bag ca. 20 min ved 180 grader almindelig ovn. Kagerne er list bløde, når de kommer ud, men de skal nok blive sprøde.

Velbekomme!

Festivalmuffins

Hjemme hos os…

Hjemme hos os:

  • Kan ‘nogen’ kun spise leverpostej fra Stryhns. Ingen andre mærker går an.
  • Kan ‘nogen’ ikke lide kartofler.
  • Kan ‘nogen’ kun spise Riberhus. Ikke Klovborg eller andre gode oste.
  • Kan ‘nogen’ næsten få kvalme af lugten af smeltet Riberhus.
  • Kan ‘nogen’ ikke lide toastost, men foretrækker skæreost (Riberhus) i sin toast……
  • Kan én virkelig godt lide tomater, men er ret alene om dette.
  • Kan én virkelig godt lide chili chips, og er så heldig, at være alene om dette 😉
  • Kan ‘nogen’ virkelig bedst lide Kærgården…
  • Kan ‘nogen’ virkelig godt lide lakridspiber, hvilket kan ses i toilettet…
  • Kan ‘nogen’ virkelig godt lide mørk chokolade, men nyser altid af den første bid. Og så er det virkelig svært at skjule for resten af familien. 🙈

Så med fire x ‘nogen’ kan det godt være lidt svært at lave mad til alle, men det går 😉

Nem og mega lækker jordbærkage – en opskrift

Da jeg foreslog min datter, at vi kunne bage en farvelkage til børnehaven, foreslog hun straks en jordbærkage. Det er jo den perfekte årstid, men min erfaring på det punkt er ikke-eksisterende. En hurtig søgning på nettet viste, at jordbærkager og -tærter findes i mange sværhedsgrader. Min søster mindede mig dog om en jordbærkage vi havde fået tidligere på året, som lød nem – og den opskrift fik jeg fat på. Som altid har jeg tilføjet lidt chokolade – og af hensyn til min datter, fik jeg fjernet et par nødder og tilføjet nogle blåbær.

Opskriften rækker til 15-20 personer.

Til den nemme og mega lækre jordbærkage skal du bruge:

  • 250 g smør
  • 1/2 kg sukker (opdelt i 200 og 300 g)
  • 4 æg (skilt i blommer og hvide)
  • 2 dl mælk
  • 150 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillie
  • 4 dl piskefløde
  • 4 dl creme fraiche 18 %
  • 150 g mørk chokolade
  • 1 kg friske jordbær (eller andre friske bær)

Først piskes smør og 200 g sukker rigtig godt, til det er en samlet lys masse. Æggeblommerne tilsættes, og der røres godt. Mel og bagepulver blandes og tilsættes i mindre mængder til kagedejen skiftevis med mælken.

En bradepande smøres godt. (Min er 29 x 42 cm med en rimelig kant – og den er fyldt helt ud!) Dejen fordeles jævnt i bradepanden. Tænd ovnen på 190 grader (almindelig ovn!)

Æggehviden piskes stiv, og langsomt tilsættes 300 g sukker og vanillkesukker. Dette giver en marengsmasse, som forsigtigt smøres ovenpå den ubagte kagedej.

Kagen bages nu i 30 min på nederste rille. Det er vigtigt, at den står lavt, så marengsen ikke brænder på. Når kagen kommer ud, skal den køle helt af.

Jordbærkage

Hak chokoladen fint. Pisk glæden til flødeskum og vend creme fraiche og chokolade forsigtigt i. Fordel på kagen.

Rens jordbærrene og lad dem ‘tørre’ i et klæde. Fordel bærrene på kagen.

Da min datter er vild med blåbær, udskiftede vi nogle af jordbærrene med friske blåbær.

Jordbærkage

Velbekomme.

Jordbærkage

Hylden blomstrer…

Det er nu, at hylden blomstrer. Den sender sin sødlige charmerende duft lige i mine næsebor. Og dens flotte hvide blomsterskærme skinner på min nethinde, når jeg går tur. Der er hyld overalt. Først og fremmest i det levende hegn, som vi bor ud til, men også langs marken på den anden side af vejen. Og hele den ene side langs vejen til børnenes institution.

Så det er nu! Nu der skal plukkes hyldeblomster og laves skøn saftevand. Min datter og jeg har været igang i dag, og har nu saft stående og trække. Så kan man tale om den søde ventetid.

Hvis du også drømmer om at være lidt huslig, så er det egentlig ret nemt. Jeg laver en lidt større portion og fryser ned. Min opskrift er:

  • 40 hyldeblomstskærme
  • 4 økologiske citroner
  • 4 spsk citronsyre
  • 1 kg sukker
  • 2 liter vand
  • Atamon

Først klippes hyldeskærme. Når du kommer hjem, skal de rystes fri for dyr og andet. Vask citronerne og skær dem i skiver. (Det er vigtigt, at de ikke er overfladebehandlede – køb derfor økologisk)

Bring vandet i kog i en gryde. Tilsat sukker og citronsyre (OBS et brev med citronsyre er ikke nok) Rør rundt til det er opløst.

Hæld vandet over hyldeblomster og citroner. Lad det køle af og opbevar i køleskab eller et køligt rum i ca. fire dage.

Filtrer saften gennem et klæde. Jeg plejer at bruge et viskestykke (det tager lang tid), men er blevet anbefalet en stofble, så det skal prøves om fire dage.

Skyl flaskerne i kogende vand og giv dem et skvæt Atamon. Der er blandede holdninger til, om det er nødvendigt, men jeg gør det altid i de flasker, jeg fryser ned.

Saften er meget koncentreret og skal blandes op med vand inden servering.

Velbekomme.

Ostescones – en opskrift

Selvom suppesæsonen er sat på hold pga. forårsvejr og snarlig sommer, så kommer der alligevel en opskrift på ostescones, som for mig er et ultimativt suppebrød – bagt af min mor i min barndom. Det er hurtigt, nemt og smager lækker.

Ingredienser til ostescones:

  • 200 g mel
  • 100 g revet ost
  • ½ tsk salt
  • 2 ½ tsk bagepulver
  • 2 spsk smør
  • 1 ½ dl mælk

Først blandes mel, ost, salt og bagepulver i en skål. Smøret fordeles deri – gerne i lidt mindre stykker. Tilsæt mælk og ælt dejen.

Fordel dejen i to klumper, der hver især “slåes” ud til flade boller der er ca. 1½ cm tykke. Skær/marker med en kniv, så der bliver 6 stykker af hver (se billedet).

Ostescones

Bag midt i ovnen i ca. 14-16 min ved 200 g almindelig ovn.

Ostescones

Velbekomme!

 

 

Kalkunbryst med bacon og flødeost – en opskrift

Det er længe siden, at der har været en opskrift på bloggen. Ærlig talt får vi ikke noget særlig inspirerende mad for tiden (det er en fase – det er en fase – det er en fase), men i januar, hvor vi skar ned på oksekødet, havde jeg en dag smidt et stort kalkunbryst i kurven. Og det endte så i fryseren… Indtil nu.

Sidste dag i påskeferien fik jeg kreeret mit kalkunbryst, hvor resterne så blev ristet på panden i lidt ketchup til pitabrød dagen efter. Det blev meget saftigt og lækkert, men ’sjovt’ nok kunne både mand og børn bedre lide det i pitabrød.

Kalkunbryst

Det du skal bruge er:

  • 1 kalkunbryst (mit var 900 g)
  • 2 pk bacon
  • 1 bøtte pikantost (eller anden flødeost)
  • 500 g frost grønt
  • 1/2 port salut
  • Krydderi

Tø grønsagerne op i en gryde. Evt. med lidt vand ved. Hvis det er meget væske, når grønsagerne er tøet op, så hældes det fra. Krydr med salt og f.eks. paprika. Jeg havde købt en pose ratatouille grønsager, der allerede var krydrede – de kan anbefales. Put osten i og lad den smelte, mens du rører rundt.

Mens grønsagerne bliver tøet op, ‘åbner’ du kalkunbrystet. Hvis det ikke allerede har en fold, så skærer du en. I folden putter du smøreost, hvorefter du lukker sammen igen. Bacon vikles rundt om kalkunbrystet og sættes fast med tandstikker efter behov.

Kalkunbrystet placeres i et ildfast fad – så vidt muligt med folden opad. Rundt om placeres grønsager og væske.

Kalkunbryst

Giv brystet en time i ovnen ved 180 grader varmluft. Så bør det være færdigt, men skær lige for at tjekke – eller mål kernetemperatur på mindst 75 grader.


Kalkunbryst

Som tilbehør fik vi kogte kartofler og gulerødder, sovs og salat,  men man kan nærmest lave lige hvad man har lyst til. Og jeg indrømmer at sovsen var fra Knorr, men de rutinerede bikser nok lige selv noget sammen.

Boller i karry som nem hverdagsmad – en opskrift

En af livretterne hjemme hos os er boller i karry. For mig er det god hverdagsmad. Jeg bliver dog ofte mødt med kommentarer om, at det er en lidt besværlig ret at stå med på en hverdag, men det afhænger nok af, hvordan man griber det an 🙂

Når jeg koger kødboller, så gør jeg det i weekenden og bruger 1 kg fars. Så har vi faktisk boller til 4 x boller i karry. Derfor er det kun en ud af fire gange, at det er en omstændig ret at lave. De andre tre gange, kan jeg klare det på 25 min.

Så her er en opskrift på boller i karry som hverdagsmad.

Hverdagsmad

Ingredienser til kødboller:

  • 1 kg svinefars
  • 2 dl mel
  • 3 dl mælk
  • 1-2 revne løg
  • 3 tsk salt
  • Peber
  • 2 æg

Ingredienser til karrysovs:

  • 2 spsk Becel (eller smør)
  • 2 spsk mel
  • ½-1 spsk karry
  • 4 dl bouillion
  • 1 dl mælk (eller fløde)
  • Limesaft
  • Salt og peber

Riv løget, og rør det sammen med kød og mælk. Tilsæt salt og peber. Rør til sidst æg i. Store portioner kan med fordel røres på maskine.

Hverdagsmad

Bring en stor gryde vand i kog. Salt vandet let. Form kødboller med hænderne og/eller en ske. Lav dem ca. ½ størrelse af, den størrelse du ønsker. De vokser nemlig en del under kogningen, hvor de suger vand.

Kog 5-10 kødboller af gangen, alt efter grydens størrelse. Kogetiden afhænger også af størrelsen på kødbollerne. Mine plejer at koge ca. 10 min.

Hverdagsmad

Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af i et dørslag. Frys de kødboller, der ikke skal spises samme dag.

Hverdagsmad

Karrysovsen laves ved, at smelte Becel og røre op med mel og ½-1 spsk karry. Mængden af karry afhænger selvfølgelig af, hvor kraftig din karry er – og hvor sarte maver, der skal spise det. Her i huset, tager vi hensyn til børnene, så mængden af karry modereres.

Hvis du lige har kogt kødboller, tages 4 dl af kogevandet. Ellers koges 4 dl vand i en elkedel og røres op med en boullionterning. Med den sidste løsning, skal bouillioen røres før, der røres smør og mel.

Tilsæt 1 dl bouillion til karrymassen og rør godt. Når der koger tilsættes igen en dl bouillion. Dette fortsætter til alle fire dl er brugt. Tilsæt dernæst mælken og smag til med salt, peber og lime.

Har vi gæster, så skifter jeg gerne mælken ud med fløde 🙂

Tilsæt bollerne i sovsen, og lad dem blive varmet igennem ved lav varme.

Hverdagsmad

Når retten skal laves som hverdagsmad, sætter jeg først ris over, og laver dernæst sovsen. Når risene har kogt 10 min, plejer sovsen at være færdig. Så opvarmes bollerne stille og roligt i de 12 min, jeg lader mine ris trække. Og så er der mad på 25 min. Det er da nemt 🙂

Fordele og ulemper ved at spise chokolade

Det her indlæg om chokolade har ligget virkelig længe i mine kladder. Det er vist egentlig lidt “plat”, og nok også derfor, at jeg ikke har fået det færdiggjort. Men altså det er et forsøg på at “retfærdiggøre” min “besættelse” af chokolade, så selvfølgelig skal det gøres færdigt og udgives. Alle indlæg fortjener jo lidt kærlighed og opmærksomhed – især dem om chokolade 🙂

Fordele ved at spise chokolade:

  • Det smager godt.
  • Det kan spises på alle tider af døgnet
  • Det passer til (stort set) alt.
  • Hvis man er heldig, kan man have rigtig lækker mørk chokolade for sig selv! 🙂
  • Det kan hjælpe på alt fra søvnmangel til hovedpine og menstruationssmerter.
  • Forskning har vist, at man kan få fastere bryster af mørk chokolade. Simpelthen hovedargumentet for, at jeg skal have mørk chokolade hver dag.
  • Har jeg nævnt, at det smager godt?
  • Det fåes i mange varianter. Personligt er jeg til mørk chokolade. Gerne med nødder, mint, karamel (gerne flydende) og orange. Jeg rører helst ikke hvid chokolade eller chokolade med salt og lakridssmag.

Chokolade

Ulemper ved at spise chokolade:

  • Det indeholder flere kalorier end gulerødder.
  • Kakaoprocenten i mit blod er så høj, at jeg er uegnet som bloddonor.
  • Derudover ingen ulemper!
  • Og ja – punktet om mit blod var et forsøg på at være sjov 😉

Chokolade

 

Purløgsmuffins med laks – en opskrift

Laks er altid lækkert, og jeg har en skøn opskrift på purløgsmuffins, som bare går super godt med laks. Både til et frokostbord eller en brunch. Opskriften er ret simpel, men kræver både en gryde og en skål, så der er lidt opvask 😉

Opskriften er ikke så stor, og giver kun 5-6 muffins. Personligt kan jeg sagtens spise to, men er der meget andet på bordet, så spiser man selvfølgelig kun en. Opskriften kan dog let ganges op. De er virkelig lækre, men bør bages samme dag, som de serveres.

Ingredienser til purløgsmuffins (5-6 stk):

  • 1 lille løg
  • 50 g smør
  • 1 bundt purløg (jeg klipper “det hele” af en potte fra supermarkedet)
  • 1 æg
  • ½ dl creme fraiche
  • 90 g mel
  • ¾ tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt

Ingredienser til dressing:

  • 1 dl creme fraiche
  • ½ tsk citronsaft eller ½ tsk revet citronskal (fra øko citron)
  • Lidt salt og peber

Tilbehør :

  • Røget laks, ca. 200 g (6 stk)
  • Evt. citronbåde

Purløgsmuffins

Tænd ovnen på 225 grader almindelig ovn.

Pil og hak løget. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg og purløg. Jeg plejer at klippe det med en saks direkte ned i gryden. Lad det snurre ved middel varme i ca. 5 min. Løgene skal blive nærmest glasklare.

Purløgsmuffins

Æg og creme fraiche piskes sammen. Tilsæt mel, bagepulver og salt og rør godt. Tilsæt purløgsblandingen og rør det hele sammen til en klistret dej.

Purløgsmuffins

Fordel dejen i 5-6 muffinsforme. Jeg bruger forme af silikone, og smører dem altid lidt med olie inden.

Purløgsmuffins

Sæt muffinsformene ind midt i ovnen og bag dem ca. 12-14 minutter. Mærk med en strikkepind og de er færdige.

Purløgsmuffins

De færdige muffins må gerne køle inden servering, men de smager bestemt bedst på dagen.

Dressing rører af creme fraiche, citronsaft, salt og evt. lidt purløg, hvis der er “rester”. Har du købt en økologisk citron, er revet citronskal også lækkert i dressingen.

Purløgsmuffins

Purløgsmuffins serveres med røget laks og dressing. Virkelig lækkert.

Purløgsmuffins

Velbekomme.