Kategoriarkiv: Mad og andre lækkerier

Dellekajs frikadeller – en hemmelig opskrift

Kender du Dellekajs frikadeller? Det er dem han laver til Jungledyret Hugo og Rita efter en helt særlig hemmelig opskrift.

Vi tilbragte en del af vores sommerferie i Jesperhus, som er det sted, hvor Jungledyret Hugo og alle hans venner bor. Her har de fået lokket den hemmelige opskrift ud af Dellekaj – og den har vi selvfølgelig testet.

Forskellen på Dellekajs frikadeller, og dem jeg normalt laver, er hovedsageligt gulerødder og rød sodavand. Resultatet var frikadeller, der faktisk smagte lidt sødt af rød sodavand. Vi fik dem til rugbrød, hvilket var fint, men jeg ved ikke lige, hvordan de er med sovs til 😉

Dellekajs frikadeller

Jeg har reduceret lidt i væsken i opskriften herunder, for jeg kan godt lide min fars rimelig fast.

Ingredienser til Dellekajs frikadeller:

  • ½ kg svinefars
  • 3 spsk mel
  • 3 spsk havregryn
  • 1 spsk løgpulver
  • 2½ dl rød sodavand
  • 3 gulerødder – revet fint
  • 2 æg
  • 1½ tsk salt
  • Lidt peber
  • Fedtstof til stegning

Rør fars og mel sammen. Tilsæt havregryn, løgpulver, rød sodavand og revne gulerødder. Rør godt. Tilsæt æg og rør godt. Krydder med salt og peber.

Form frikadellerne med hænderne eller en ske. Steg i godt med fedtstof. Personligt foretrækker jeg frikadeller med en god stegeskorpe. Det kræver lidt længere tid på panden ved en middel til høj varme.

Velbekomme.

Dellekajs frikadeller

47 opskrifter jeg mangler at prøve…

Jeg følger en del blogs via app’en Bloglovin. Når jeg falder over en spændenden opskrift, gemmer jeg den i mit arkiv. Nu har jeg været en tur gennem arkivet, og konstateret, at jeg har masser af spændende opskrifter af gå i gang med – og det vil jeg gøre!

Hermed inspiration til alle jer andre også… Jeg har kategoriseret opskrifterne i:

  • Aftensmad
    • Pastaretter
    • Andre retter
  • Bagværk
  • Kager og søde sager
  • Andet

Hvis I prøver nogle af opskrifterne, må I meget gerne dele jeres erfaringer. Tak.

Aftensmad

Pastaretter
Andre retter

Bagværk

Kager og søde sager

Andet…

 

 

Nemme syltede rødløg – en opskrift

Jeg elsker virkelig løg i min mad, men jeg har også en virkelig dygtig løgspotter i huset, så det bliver nogen gange en afvejning af, om jeg gider rive løg til f.eks. frikadeller, eller om jeg vil undvære. Eller se på løgspotteren gå i selvsving.

Da jeg den anden dag havde rødløg til overs, måtte jeg erkende, at jeg nok ikke ville få dem brugt, før de blev dårlige. Så det blev til en gang syltede rødløg, jeg kan få glæde af det næste stykke tid. Indtil videre har de været i burgere, pitabrød og nudelsalat.

Opskriften på syltede rødløg er ganske simpel:

  • 200 g rødløg – 2 store rødløg
  • 1 dl lagereddike
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • Evt. peberkorn eller andre smagsgivere.

Skræl løgene og skær dem ud i ringe eller både. Jeg kan godt lide det lidt ‘rustikt’, og skærer derfor i både. De kan jo altid skæres i mindre stykker, når de skal bruges.

Syltede rødløg

Kog eddikke, vand og sukker i en gryde i ca. 5 min.

Put rødløg og peberkorn i et glas. Der kan også bruges andre smagsgivere end peber.

Syltede rødløg

Hæld den kogte væske over løgene. Lad dem køle lidt af uden låg, før der sættes låg på og løgene kommer i køleskabet.

Syltede rødløg

Indbagt kylling – en NEM opskrift

Aftensmad skal ind i mellem (ret tit) være noget relativt simpelt. Og det er denne opskrift på indbagt kylling. Man bør lave en salat til, men det sker nu ikke så tit herhjemme. Kyllingen egner sig også fint til et frokostbord, og som en sidegevinst giver det nærmest ingen opvask!

Til indbagt kylling skal du bruge:

  • 1 rulle butterdej
  • 3-400 g kyllingefilet
  • Tomatsovs (halvt glas)
  • Revet ost (50-100 g)

Skær kyllingen i tern eller strimler.

Fold butterdejen ud. Smør tomatsovs på den midterste tredjedel og fordel et lag ost ovenpå. Placer kylling ovenpå.

Indbagt kylling

Pak derefter butterdejen sammen, så der næsten bliver er dobbelt lag butterdej. Pensl med vand og tryk sammen i enderne.

Vend ‘pakken’ om, så lukningen vender nedad. Prik hulle med en gaffel.

Indbagt kylling

Bag ved 200 grader varmluft i 20 min.

Velbekomme nem og lækker indbagt kylling!

Indbagt kylling

Chokoladekage med fyld – en opskrift

Jeg har kastet mig ud i at bage en chokoladekage med fyld. I sidste øjeblik droppede jeg en syndig klistret topping, da det ‘bare’ var en kontorkage, men skal jeg bage den igen til en dessert eller lignende, så ryger der topping på.

Ingredienser til kage:
225 g smør
400 g sukker
4 æg
2 spsk kakaopulver
3 tsk bagepulver
3 tsk vanillesukker
300 g mel
1 dl mælk

Ingredienser til “fyld”:
1 ds kondeseret mælk
1 plade bagechokolade (180 g)

Ingredienser til topping:
150 g blødt smør

350 g flormelis

4 spsk kakao

Kogende vand
Evt. pynt – jeg har brugt frysetørrede hindbær, som lidt syrligt til alt det søde.

Kagen:

Smelt smørret i en gryde. Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse.

Tilsæt kakao, vanillesukker, bagepulver og mel sammen med det smeltede smør. Rør godt. Tilsæt mælk.

Hæld dejen i en smurt bradepande – min er stor (29 x 42 cm) og bag ved 180 grader varmluft i 25 min (ca.). Hvis du har en mindre form, kan du reducere i kagedejen og evt. også bagetiden.

Fyldet:

Ca. 5 min før kagen er færdig hældes kondenseret mælk og chokolade i en gryde. Chokoladen smeltes ved lav varme og under omrøring.

Når kagen kommer ud af ovnen prikkes huller med et rundt grydeskaft.

Fordel den smeltede chokolade i hullerne. Jeg fordelte den både i huller og som glasur. Herefter dryssede jeg med frysetørrede hindbær.

Topping:

Istedet kan du vente til den smeltede chokolade i hullerne er ‘størknet’ og derefter smøre topping på kagen.

Fordel smørret i mindre klumper i flormelis og kakao. Rør til glasur med kogende vand og fordel på kagen. Drys evt. med pynt.

Velbekomme.

Pandekager med skinke, flødeost og frisk spinat – en opskrift

International pandekagedag 13. februar!

Vi får relativt ofte pandekager hjemme hos os. Det nemme er med skinke, kylling, hytteost, agurk og andre grønsager, som bare puttes i ved bordet. Men en gang imellem laver jeg også pandekager med fyld og gratinerer – især til os voksne.

Sidst havde jeg både en rest frisk spinat og Philadelphia, så det røg simpelthen i. Så det blev til pandekager med skinke og andet fyld.

Pandekager (ca. 8 stk):

  • 120 g mel
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk sukker
  • 1 knivspids salt
  • 1 æg
  • Fedtstof til at stege i

Fyld:

  • 1 bøtte Philadelphia naturel (200 g)
  • Krydderi: f.eks. en bouillonterning og hvidløgssalt
  • 100 g frisk spinat
  • 2 gulerødder
  • 200 g skinke i strimler

Ingredienserne til pandekager piskes godt sammen og steges på panden.

Philadelphia blandes med krydderi. Jeg maste en boullionterning og tilføjede hvidløgssalt, men mange andre slags krydderi kan også bruges.

Pandekager med skinke

Spinat hakkes og gulerødderne rives på den fine side på rivejernet.

Pandekager med skinke

Philadelphia, grønsager og skinke blandes sammen.

Pandekager med skinke

Fyldet pakkes ind i pandekagerne (ca. 8 stk). De lukkes og placeres i et (eller to) ildfast fad. Dryssses med revet ost og gratineres i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.

Pandekager med skinke

Velbekomme 😁

Pandekager med skinke

jj

Thai-deller med nudelsalat og peanutdressing – en opskrift

Den dag der blev serverer thai-deller med nudelsalat og peanutsdressing i vores kantine, var en af de sjældne gange, hvor jeg gik to gange til buffeten. Mums det smagte godt.

Da jeg spurgte i køkkenet efter en opskrift (og selvfølgelig roste maden), var svaret nedslående: Jamen jeg har bare puttet lidt af dit og lidt af dat i. Det var faktisk på samme måde, da jeg spurgte til opskriften på peberfrugt puré, men her var ingredienslisten så kort, at jeg nemmere kunne kalibrere mig ind på nogle mængder.

Heldigvis er Google min ven, og jeg har været vidt omkring for at finde og sammensætte den opskrift, det er blevet til. For ingen opskrifter passede lige på det vi havde fået i kantinen (eller min families smagsløg). Heldigvis faldt det i god jord 👍🏻

Thai-deller:

  • 1/2 kg svinefars
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 tsk revet ingefær
  • 1 spsk soya
  • 1 spsk østerssauce
  • 1 dl mel
  • 1 dl mælk
  • 1 æg
  • Evt. chili, peberfrugt, koriander eller andre smagsgivere.

Kold nudelsalat (2 voksne):

  • 150 g ægnudler
  • 2 spsk østerssauce
  • Agurk
  • 1-2 forårsløg
  • Spidskål
  • Syltede rødløg
  • Peanuts

Peanutsdressing:

  • 1 dl peanutbutter – chruncy
  • 1-2 spsk soya
  • 1-2 spsk limesaft
  • 1-2 spsk mælk
  • 1/2 tsk revet ingefær

Thai-deller: Bland alle ingredienserne godt (pres hvidløget). Vi er lidt kræsne herhjemme, men man kunne sagtens tilføje chili. peberfrugt eller lignende. Steg frikadellerne i olie på panden.

Kold nudelsalat: Kog nudlerne. Skyl i koldt vand og vend derefter i østerssauce. Snit grønsagerne og bland i. Mængder er lidt svære at angive, men vægt ifht. dine præferencer.

Kold nudelsalat

Peanutdressing: Bland alle ingredienserne. Brug mælken til at justere på konsistensen. Igen kan der skrues op for f.eks. ingefær, hvis I ikke er så sarte som os 😉

Peanutsdressing

Peanutsdressing

Thai-dellerne blev først færdige, da det var mørkt, så jeg fik aldrig taget et billede af dem – eller af den færdige ret. Beklager.

P.S. Til børnene lavede jeg en kold nudelsalat med nudler vendt i lidt olie, og dernæst blandet med agurk, majs, ananas og peanuts.

Luksus fastelavnsboller med creme og remonce – en opskrift

Jeg har jo delt min opskrift på klassiske fastelavnsboller med creme, men det kan blive lidt mere luksus med både creme og remonce. Og da jeg havde en rest marcipan fra jul, så fik jeg også lige bagt en gang luksus fastelavnsboller til mine kolleger. Opskriften minder meget om den anden, men i får den lige her.

Dej:

  • 2 dl mælk
  • 1/2 pakke gær (25 g)
  • 1 æg
  • 100 g smør
  • 1/2 dl sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 500 g mel (ca.)

Creme:

  • 2 spsk mel
  • 2 æg
  • 1 spsk sukker
  • 1,5 tsk vanilliesukker
  • 2 dl mælk

Remonce:

  • 100 g marcipan
  • 100 g sukker
  • 100 g smør

Glasur:

  • Flormelis
  • 2 spsk kakao
  • Vand

Dej: Lun mælken . Opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. Lad dejen hæve en times tid.

Creme: Alle ingredienser røres sammen i en gryde, og bringes i kog under omrøring.

Remonce: Alle ingredienser røres/piskes  sammen – pas på det ikke får for meget.

Når dejen har hævet, rulles den ud i en stor flade. Skær firkanter ud i ca. 10 x 10 cm. Placer en tsk creme og en tsk remonce på hver firkant. Tag de fire hjørner og saml dem godt. Der dannes fire nye ‘lommer’, som på samme måde lukkes. Når alle huller er lukkede, stilles fastelavnsbollen ovenpå lukningen. Rest dej rulles ud på ny, og proceduren gentages, til der ikke er mere dej.

Fastelavnsboller

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft). Lad fastelavnsbollerne hæve ca. et kvarter.

Bag fastelavnsbollerne ca. 13 minutter.

Pynt med glasur og server 😋

Børnetapas – inspiration til tapasbordet

Siden jeg boede i Barcelona for over 10 år siden, har jeg været ret vild med tapas. Det kan varieres i det uendelige, og ambitionsniveauet ligeså. F.eks. kan man nemt hive forskellig skinke, ost og tapenader ned fra hylden i supermarkedet, og så er man kørende. Og omvendt kan man bruge flere dage i køkkenet på at kreere diverse lækkerier.

Nytårsaften fik vi tapas til forret, og vi besluttede, at hvis vi lavede en god gang børnetapas, kunne det også sagtens gå for at være børnenes hovedret.

Men hvad er børnetapas? Det er små lækre retter, som børnene får lyst til at kaste sig over – ligesom os voksne.

Børnetapas

Mine bud på børnetapas kan varieres i det uendelige, alt efter hvor mad-modige børnene er. Det kan f.eks. være:

  • Ost. Det kan være en neutral ost skåret ud i bjælker eller Ostehaps og Baby bell.
  • Små frikadeller eller andre slags kødboller.
  • Små pølser. Det kan være cocktailpølser eller mere eksotisk røget pølse.
  • Kyllingestykker. Den nemme løsning er nogle panerede stykker fra frost, men man kan også selv lave forskellige versioner af paneret kylling.
  • Pasta. Prøv evt. at finde nogen i sjove farver eller former. Vend dem evt. i lidt pesto, eller kog dem i vand med frugtfarve – vores var turkise nytårsaften.
  • Grønsagsstave med dip; gulerod, agurk, peberfrugt, tomater, bladselleri osv.
  • Vindruer.
  • Små pindemadder. Det kan være på toastbrød, kiks eller de der mini-toast (knækbrød). Her kan fyldet være simpel leverpostej eller pate, skinke osv. Sæt en pind i og tilføj nu lille asie eller lignende.
  • Dadler med bacon om.
  • Pistacienødder, peanuts, saltstænger, saltede mandler osv.
  • BRØD!
Børnetapas
Små fingermadder på mini-toast
Børnetapas
Små frikadeller

Klassiske fastelavnsboller med kardemomme og creme – en opskrift

Fastelavn nærmer sig med hastige skridt. Det med udklædning går jeg ikke så meget op i – mine børn må finde noget i deres klæd-ud-kasser. Men fastelavnsboller – det går jeg op i! Jeg elsker dem,  og jeg kan godt finde på at lave dem på andre årstider også.

Da min datter fyldte 1 år i december, var det faktisk fastelavnsboller vi serverede. Hun var jo vores første barn, så vi (jeg) var lidt sukker-forskrækkede. Og uden glasur, er sukkermængden ikke så stor.

Her får I en nem opskrift på lækre fastelavnsboller med creme.

Opskrift på fastelavnsboller

Dej til fastelavnsboller:

  • 2 dl mælk
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 100 g smør
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • Ca. 500 g mel

Creme til fastelavnsboller:

  • 3 spsk mel
  • 2 æg
  • 1 1/2 spsk sukker
  • 2 tsk vanillesukker
  • 3 dl mælk

Glasur:

  • Flormelis
  • Vand
  • Evt. kakaopulver

Mælken lunes til den er lillefingervarm. Opløs gæren i mælken. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt rigtig godt. Lad dejen hæve i en time.

Ingredienserne til cremen piskes sammen i en gryde og varmes op til det koger under jævnlig omrøring.

Dejen rulles ud til en stor flade, og der skæres firkanter af ca. 10 x 10 cm. Det overskydende dej samles, og rulles ud på ny til der til sidst ikke er mere dej. På hver firkant dej placeres en klat creme. De fire hjørner samles, ligesom de fire nye ‘lommer’ der dannes, også samles. Der lukkes godt, og bollen stilles oven på samlingen.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Fastelavnsbollerne pensles med mælk og efterhæver et kvarter, mens ovnen varmer op til 200 g (varmluft).

Bag fastelavnsbollerne i ca. 12 min.

Lad dem køle lidt. Bland flormelis, kakao og vand til glasur og ‘pynt’ dem.

Fastelavnsboller